بعد از آن اين خمير را با آبى كه مانده است مخلوط كنيد . شكر را
در آن بريزيد وبه هم بزنيد تا خوب حل شود ، بعد آن را از صافي نازكى بيرون كنيد
وصاف كنيد .
دستور ديگرى كه براي تهيه شير بادام هست اينست كه دوازده بادام را
كه با پوست آن شكسته اند دوازده دقيقه در نيم ليتر شير بجوشانند وبعد آن را در
صافي نازكى صاف كنند .
مصرف مارچوبه براي كساني كه دوره نقاهت را مى گذرانند توصيه مىشود .
مارچوبه فسفر زيادى دارد .
پوره شاه بلوط پوست كنده به اشخاصى كه دوره نقاهت را مى گذرانند توصيه
مىشود ، شاه بلوط پوسته سختى دارد وبايد آن را اين گونه پوست كند :
با كارد كوچك آشپزخانه ، دور تا دور پوست شاه بلوط را بايد شكاف بدهيم
وآن را در قابلمه اى كه آب سرد دارد بريزيم وروى آتش بگذاريم تا يك دقيقه
بجوشد .
بعد بايد قابلمه را از روى آتش برداريم ودو تا دو تا ، يا سه تا سه تا شاه بلوطها
را از آب در آوريم وپوست بكنيم تا گرم گرم پوست آنها كنده شود .
اگر يك دقيقه آنها را از آب داغ بيرون بياوريم پوست قهوه اى رنگ
خشكى كه روى ميوهء شاه بلوط را فرا گرفته است خشك مىشود ودر نتيجة پوست
كندن آن مشكل مى گردد .
دستور تهيهء پورهء شاه بلوط چنين است :
شاه بلوط را پوست بكنيد ودر آب با يك شاخه كرفس كه آن را معطر خواهد
ساخت بپزيد ،
البتة پختن شاه بلوط بايد آهسته با آتش ملايمى صورت بگيرد . اگر آتش
تند باشد مغز شاه بلوط سفت مانده ووقتي پوره شود پورهء آن زبر وسفت خواهد ماند .
نسخه حكيم ( فارسي ) — صفحة 333
مساهمون: مير حسين عطار يزدي
ص٣٣٣