الفصل الثّالث : في اللَّبَنيات
فصل سوم : شير و فرآوردههاى آن
الألبانُ كُلَّها باردَةٌ رَطْبَةٌ . إلّا أنَّ ألبانَ البَقَرِ أبرَدُ و أرطَبُ من ألبانِ الغَنَمِ .
همه شيرها سرد و ترند . با اين فرق كه شير گاو رطبتر و سردتر از شير گوسفند است .
السَّمنُ حارٌّ لَيِّنٌ .
روغن گرم و تر است .
الزُّبدُ أقَلُّ حَرارَةً .
گرمى كره از روغن كمتر است .
الجُبُنُ « 1 » الطَّرِىُّ باردٌ رطبٌ ، و الحِرّيفُ حارٌّ يابسٌ ، و العَتِيقُ حارُّ يابسٌ « 2 » .
پنير تازه سرد و تر ، پنير تند و زننده و نيز پنير بسيار مانده گرم و خشكاند .
پاورقی
( 1 ) . الجُبن و الجُبُن و الجُبُنّ هر سه صحيح است .
( 2 ) . ب : و العتيق حار يابس و الحريف حار يابس .