مقدار تركيبات خرما :
علاوه بر آنچه گفيتم خرما داراى مقدارى آب ، مواد قندى ، مواد سفيدهاى و چربى است كه اندازه همه آنها به قرار زير است ( در هر صد گرم خرما ) :
آب 8 / 13 تا 59 گرم
مواد قندى 6 / 37 تا 70 گرم
مواد سفيدهاى 9 / 0 تا 9 / 1 گرم
چربى 3 / 0 تا 5 / 2 گرم
پتاسيم 9 / 64 تا 75 ميلىگرم
سديم 1 / 4 تا 48 ميلىگرم
كلسيم 51 تا 75 ميلىگرم
منيزيم 3 / 50 تا 5 / 58 ميلىگرم
آهن 3 / 1 تا 6 ميلىگرم
مس 18 / 0 تا 28 / 0 ميلىگرم
فسفر 8 / 54 - 8 / 63 ميلىگرم
املاح گوگرد 8 / 43 تا 50 ميلىگرم
املاح كلر 248 تا 290 ميلىگرم
ويتامين
A
05 تا 100 واحد بينالمللى
ويتامين
B
701 / 0 تا 7 / 0 ميلىگرم
ويتامين
B
502 / 0 تا 3 / 0 ميلىگرم
ويتامين ( نياسين )
P . P
6 / 0 تا 3 / 3 ميلىگرم
ويتامين
C
7 / 2 تا 10 ميلىگرم
و هر صد گرم خرما 157 كالرى حرارت داده و تا رقم 383 نيز گفته شده است ارقام فوق بر حسب آنكه خرما از چه نوع و نژادى باشد مخصوصا خرماى تر و تازه يا خشك فرق كرده است .