دائرة المعارف بزرگ طب اسلامى ( فارسى ) — صفحة 35

از دست مىدهد . تخم مرغ كهنه زرده خود را رها مىكند و سفيده‌ى آن به صورت آب پخش مىگردد . تخم مرغ غذايى است غنى ضد كم خونى ضد نرمى استخوان « راشيتيسم » و فاقد كلوسيد كه حتى براى بيماران كبدى مناسب است تنها بيماران مبتلا به ناراحتى كيسه صفرا بايد در خوردن آن امساك نمايند . « 1 » توصيه شده كه هر كسى در هفته چهار تا پنج تخم مرغ بخورد ولى اشخاص سالخورده و پيران به علت كلسترولى كه در تخم هست بايد احتياط كنند و آن را به حداقل ممكن برسانند . « 2 » در زرده تخم مرغ جز ويتامين ث همه ويتامين‌هاى ديگر وجود دارد . « 3 » بيض : منظور از مطلق آن تخم مرغ خانگى است كه به فارسى : تخم مرغ و خايه ماكيان به عربى : بيض الدجاج به انگليسى : اگ ، به هندى : مرغى كااندا مىگويند ماهيت آن معلوم است و بهترين آن بزرگ و سنگين آن است كه در همان روز گذاشته شده باشد زيرا كه حرارت هوا فاسد كننده آن است بخصوص در هواى گرم كه رطوبت داخل تخم به سرعت فساد مىپذيرد و بويژه حرارت بهارى كه در آن هنگام رطوبات جابجا مىشوند . طريقه حفاظت آن از فساد هوا در نمك نگاهداشتن است مواد داخل تخم به نسبت حيوان تخم گذار به منزله منى و خون حيض در حيوان بچه‌زا ( پستانداران ) است و اگر تخم حيوانى باشد كه در مزاج خود شبيه به مزاج انسان باشد بدون شك به منى و خون انسان شبيه خواهد بود و شبيه‌ترين حيوان به انسان آن است كه به انسان الفت زياد داشته باشد مثل مرغ . لذا تخم مرغ بهترين تخمها از نظر غذايى يا در علاج بعضى امراض است . به قول شيخ : بهترين جزء تخم مرغ زرده آن است كه آن را به عربى : مخ البيض و عقيل مىنامند و مايل به اعتدال است يعنى غذاى معتدل در گرما و سرما است سفيده آن مائل به سردى و زرده آن مايل به گرمى و هر دو در طب استفاده مىشود ، به خصوص نوع