جمار مغز درخت خرما مىباشد و آن را پيه خرما و دل خرما هم گويند . چيزى است سفيد رنگ شيرين به طعم شير كه در سر درخت نخل در محل طلع روييده مىشود . « 1 » مزاج آن در درجه دوم سرد و در اوال خشك است . قابض است و داروى زبرى و خشن بودن گلو مىباشد . نافع اسهال و تب است و ضمادش پادزهر نيش زنبور مىباشد . « 2 » جمار : 1 - مغز تنه درخت خرما 2 - جوانه‌هاى نوك شاخه خرما . « 3 » جمار را به عربى قلب النخل ، شحم النخل و لب النخل ، به فارسى دل خرما ، مغز خرما و پنير خرما و به هندى كهجوركا گلها مىگويند . از نرمترين قسمتهاى نخل مىباشد كه در محلى كه طلع است ، آن هم مىباشد . و چنانچه آن را ببرند و از درخت جدا كنند ، درخت ، ديگر ميوه نخواهد داد . بهترين نوع آن ، سفيد ، تازه ، شيرين و مايل به طعم شير مىباشد .