برنج اقسام زياد دارد در زبان سنسكرت اقسام زياد گفته شده تمام آنها را نوشتن بى فائده است مگر در اين عصر به نام ينسراج ، بانس متى ، سن كهوچا ، بندلا ، داودخانى ، فتح پورى ، اينها در هند از اقسام خوب مصرف هستند ، و برنج بانس متى كه عاصى آن را باس متى گويند خيلى به خارج صادر مىشود . « 2 » جمع آورى يا كشت برنج در زمان اسكندر فروغ يافت مواد غذايى و قوت در آن كم است لكن در تمام شعوب غذاى مرغوب و پذيرايى است نيز مريض را برنج داده مىشود به اين سبب كه زود هضم و لطيف است آن را با شيره پخته در مرض ديزانترى استعمال مىكنند . در تمام دنيا و ملت‌ها برنج يك غذاى پذيرائى و زينت سفره است و به طريق مختلف آن پخته مىشود به صورت غذايى ساده ، مخلوط با گوشت ، مخلوط با باقلا و عدس و كشمش و نيز از آن در خوراك شيرين هم استفاده مىكنند . برنج شيرين ، فرنى ، شيرينى و استعمال آرد برنج در ساخت شيرينى و اغذيه كودكان محلى و از واسطه شركت اغذيه و دارو سازى خارج صنع مىشود .

امام رضا عليه السلام از پدرانش از رسول خدا صلى الله عليه و آله چنين روايت كرده‌اند كه آن حضرت فرمود : سيّد طعام الدنيا و الآخرة اللحم ثم الارز . « 1 » يعنى : آقاى غذاى دنيا و آخرت ، گوشت ،