گوشت بزغاله فربه يك من و چهار سير تبريز مرغ جوان فربه دراج لوه هر يك پنج قطعه مجموع را از چربى و استخوان پاك كرده ورق ورق تراشيده در ديگ نقره كباب نيم خام نموده طباشير سفيد كشنيز مقشر خارخسك از هر يك دو نيم مثقال فوه الصباغين دو مثقال غنچهء گل سرخ گل گاو زبان از هر يك ده مثقال دارچينى دانهء هيل هر يك يك مثقال و دو دانگ نيمكوفته داخل كرده عرق بيدمشك عرق گاو زبان عرق عنب الثعلب عرق نيلوفر عرق خارشتر آب انگور هر يك دو رطل آب خالص به قدر ضرورت داخل ساخته عرق كشند پس در عرق مذكور عنب الثعلب گل بنفشه از هر يك بست و پنج مثقال صندل سفيد هفت مثقال و نيم گل گاو زبان پنجاه مثقال گل سرخ تازه دو رطل گل سيوتى يك رطل داخل كرده بمرتبهء ثانى عرق كشند و در وقت عرق كشيدن عنبر اشهب مشك خالص زعفران هر يك يك مثقال در كيسهء كتان بسته در ظرفى كه در آن عرق چكد اندازند
ماء اللحم كه براى تقويت اعضاى رئيسه و باه و معده مفيدست
صفت آن
شيرهء مغز بادام شيرهء مغز تخم كدوى شيرين شيرهء تخم خيارين هر يك چهار مثقال خس هندى ساذج برادهء صندل گل سرخ گل نسرين كشنيز مقشر ثعلب مصرى هر يك سه مثقال دانهء هيل قاقله ابريشم مقرض گاو زبان گل گاو زبان پوست ترنج شقاقل بهمنين تودريين بادرنجبويه برگ پودينه عود هر يك دو مثقال سنبل الطيب زرنباد صعتر كبابه اشنه زرنب خولنجان سعد قرنفل مصطگى طباشير دارچينى درونج نارمشك بسباسه فرنجمشك هر واحد مثقال برگ تنبول زرد بست و پنج عدد هر چه ازين كوفتنى است نيمكوفته در آب و گلاب تر كنند و گوشت بز يك ساله هفت آثار از شحم و استخوان جدا كرده آب يخنى برآورده به ادويه آميخته عرق كشند و زعفران و عنبر و مشك و عطر كادى هر يك نيم مثقال در صره بسته بر دهان نيچه بندند كه بر آن عرق چكد و اگر گرم زياده خواهند عوض گوشت حلوان گوشت طيور اندازند پس مرغ يك قطعه دراج دو قطعه تيهو چهار قطعه كنجشك هژده قطعه از لحم اينها كه پاك و صاف باشد كباب نيم خام كرده با آب يخنى برآورده با ادويه عرق كشند
نوع ديگر كه در تقويت قلب و معدهء بارد و باه نظير ندارد
صفت آن
گوشت دراج نيم آثار گوشت بغلى آثار گوشت آهو آثار گوشت مرغ نيم آثار گوشت كنجشك نر خانگى پاؤ آثار گوشت كبوتر جنگلى نيم آثار گوشتها پاك كرده ورقورق نموده در عرقهاى مناسبه با آب مهرا بپزند بعد از آن قرنفل پوست بيرون پسته خولنجان بوزيدان جوزبوا بسباسه گل سرخ طباشير گل گاو زبان بادرنجبويه از هر يك يك توله آمله هليلهء كابلى دارچينى الايچى خرد خارخسك پوست ترنج كشنيز خشك مقشر صندل سفيد گاو زبان بهمنين شقاقل تودريين تخم هليون از هر يك دو توله عود غرقى نيم توله درونج عقربى تخم فرنجمشك قرفه از هر يك توله زعفران پنج ماشه لسان العصافير مصطگى مكد دو توله مشك دو ماشه عنبر اشهب دو ماشه آب سيب آب بهى هريك نيم آثار گلاب دو آثار آب به قدر حاجت و در نسخهء ديگر آب گذر ده آثار عرق بادرنجبويه دو آثار نيز داخلست
ماء اللحم مقوى معده و قلب و دماغ و بدن و مكرر ساخته به عمل آمده
صفت آن
گوشت حلوان پنج آثار دراج تيهو تدرج هر يك شش عدد مرغ جوان چهار عدد كنجشك نر سى قطعه مويز منقى نيم پاؤ برگ تنبول زرد دو صد عدد قند دو آثار ابريشم مقرض هفت توله گاو زبان گل سرخ هيل دانهء قاقله برادهء صندل گل نسرين گل گاو زبان بادرنجبويه هر واحد شش توله قرفه شقاقل بهمنين ساذج سنبل الطيب پوست اترج كشنيز خس هندى هر يك چهار توله اشنه زرنباد خولنجان هر يك سه توله اسارون قرنفل بسفايج مصطگى بسباسه عود فرنجمشك هر واحد