عكس يك ماهى خاويارى را كه به صورت « صيد ضمنى » توسط پرههاى صيادان تعاونى ماهيان استخوانى صيد شده است نشان مىدهد .
بهكارگيرى روشهاى پيشرفته جهانى مربوط به اين صنعت حساس ، همواره تلاش بىوقفهاى در بهتر عرضه نمودن خاويار در جهان انجام مىدهد . بدين ترتيب بخش وسيعى از خدمات فنى و آزمايشگاهى شركت سهامى شيلات ايران صرف تعيين بهترين روشهاى عملآورى و نگهدارى خاويار مىشود .
انتقال خاويار عملآورىشده ، براى جلوگيرى از آسيب ضربات وارده به غشاء دانههاى خاويار و احتمالا جابجائى موضعى آن بايد با دقت ويژهاى انجام گيرد . نظر به اينكه تغيير درجه حرارت محيط از طريق انبساط و انقباض موجب پيدايش فضاى خالى در بين دانههاى خاويار مىشود لذا حفظ درجه حرارت ثابت 4 - 2 - درجه سانتيگراد از زمان بارگيرى تا مقصد الزامى است و كمترين بىتوجهى در اين امر باعث افزايش فضاى بين دانهها گرديده هواى موجود موجب گنديدگى خاويار و در نتيجه نقصان كيفيت آن مىشود . به همين جهت شركت سهامى شيلات ايران حمل محموله خاويار عملآورىشده را توسط كاميونهاى مجهز به سردخانه انجام مىدهد .
تكثير مصنوعى تاسماهيان
مقدار بهرهبردارى و صيد تاسماهيان از درياى خزر با توجه به ظرفيت ذخائر دريا نشانگر آن است كه از اين محيط محدود نمىتوان بدون اندوختههاى جانبى ، نيازمنديهاى صيد متداول را تأمين نمود ، بهويژه تغييرات عمدهاى كه در سالهاى اخير به حوزه آبرسانى اين دريا تحميل شده ، غالبا محلهاى تخمريزى اين ماهيان را مختل نموده ولى تغيير عمدهاى در ميزان صيد تاسماهيان صورت نگرفته است .
گرچه پيشبينى شده است كه در سال 2000 ميلادى مقدار صيد سالانه اين ماهيها از 000 ، 20 تن فعلى به 43 تا 50 هزار تن برسد ، ليكن آمار صيد اين ماهى طى سالهاى اخير نشاندهندهء كاهش شديد ذخاير اين ماهيان مىباشد . بنابراين افزايش صيد در درياى خزر تحت هيچ شرايطى ميسر نخواهد بود مگر اينكه واحدهاى سازمانيافته مخصوصى به توليد و تكثير اينگونه ماهيان اقدام نمايند و بچهماهيان از خطر رسته را تكثير كرده پرورش دهند و به جهت ادامه تغذيه و رشد در دريا رها سازند .
كارگاه تكثير و پرورش تاسماهيان شهيد دكتر بهشتى ( سدسنگر ) كه يكى از واحدهاى توليدى شركت سهامى شيلات ايران ( شمال ) مىباشد ، با اين سياست توليد و با بهرهگيرى از امكانات پيشرفته هرسال تعداد 5 / 3 ميليون بچهماهى ( تاسماهيان ) به وزن متوسط 1 تا 2 گرم را در استخرهاى پرورشى ، توليد مىنمايد كه اثرات ثمربخشى در تداوم نسل تاسماهيان درياى خزر به دنبال خواهد داشت .
صيدگاههاى ماهيان خاويارى در گيلان
در طول كرانه آبهاى ايران در شمال مجموعا چهل و هشت صيدگاه وجود دارد كه براى ماهيان خاويارى احداث شده است . بهرهبردارى از صيدگاههاى