كه بدن انسان مقدار كمى از آن را مىتواند جذب كند .
نوع آهنى كه بدن انسان مىتواند بيشتر جذب كند آهن هيم
( non Heme iron )
است كه معمولا در مواد منشأ حيوانى وجود دارد . بعلاوه در اسفناج تركيبى به نام اكساليك اسيد نيز وجود دارد كه با آهن اسفناج تشكيل اكسالات آهن مىدهد كه دفع مىشود يعنى در كار جذب آهن اسفناج در بدن اختلال ايجاد مىكند . البته توجه شود كه محسنات اسفناج منحصر به آهن آن نيست و اين سبزى بسيار مفيد داراى خواص بسيار زياد ديگرى هست كه در رژيم غذايى به صورت خام و طبيعى مىتوان از آن استفاده نمود .
( براى توضيحات كافى در مورد انواع آهن در خوراكىها و مقدار جذب آنها بطور شروح اطلاعات لازم از مبحث درمان كمخونى در اين كتاب آورده شده است . )
2 - مادهء مفيد سولفورافان در كلم برگ و كلم بروكلى وجود دارد . ولى در چاى اين ماده وجود ندارد . اين تركيب مفيد معمولا در گياهان خانوادهء كروسيفر نوع براسيكا نظير ( كلم برگ - كلم بروكلى - شلغم - خردل - گلكلم و غيره ) وجود دارد . البته در اين گياهان و بطور كلى در تمام گياهان مواد متعدد بسيار مفيد ديگرى نيز ممكن است وجود داشته باشند كه آنها هم براى حفظ بدن در برابر سرطان مفيد باشند كه تا حال كشف نشدهاند .
3 - خير - سيبزمينى شيرين علىرغم طعم شيرينى كه دارد از نظر مقدار كالرى با سيبزمينى رسمى سفيد فرقى ندارد ( حدود 30 كالرى براى هر 100 گرم ) . ولى در هر 100 گرم سيبزمينى شيرين معادل سه برابر مقدار لازم روزانه بتاكاروتن و نصف مقدار لازم روزانه ويتامين
C
يافت مىشود و از اين جهت قابل توجه است .
4 - در مورد پرسشهاى مندرج در بندهاى الف و ب و ج و د جواب مثبت است ولى چاى ويتامين
C
ندارد .
5 - بين عصارههاى مورد پرسش فقط عصارهء آلو داراى آهن قابل ملاحظه مىباشد . ( در هر صد گرم عصارهء آلو 4 ميلىگرم آهن وجود دارد در حالى كه در هريك صد عصاره