است ولى از نظر نياسين ( ويتامين
B 3
) از گوشتهاى مرغ و خروس بزرگ تيره قوىتر است . گوشت بوقلمون چون معمولا به صورت جوجه ذبح نمىشود و وقتى بزرگ و پروار شد مىكشند داراى چربى بيشتر از مرغ و خروس و جوجه كبابى است ولى از نظر ويتامين و مواد معدنى با آنها يكسان است . بوقلمون جوان كه پروارى نباشد و همچنين گوشت سينه بوقلمون كمچربى است و به عنوان گوشت رژيمى مورد توجه مىباشد .
ماهىها چه ماهىهاى آبهاى شيرين و چه ماهىهاى آبهاى شور از نظر پروتئين قوى مىباشند . از نظر مقدار چربى بسته به نوع ماهى صيد فرق مىكند ولى بطور كلى چربى گوشت ماهى كمتر از چربى گوشت قرمز است بطورى كه گوشت پرچربىترين ماهىها به ندرت از 10 درصد بيشتر چربى دارند و مقدار چربى اغلب ماهىها حتى از يك درصد كمتر است . پوست ماهى بيشتر از گوشت آن چربى دارد . در موقع سرخ كردن ماهى اگر روغن زياد مصرف شود به چربى گوشت ماهى اضافه مىشود . مقدار كلسيم گوشت ماهى خيلى كم است ولى در كنسروها ، مانند كنسرو ساردين و سالمون كه با استخوانهاى آنها تهيه مىشود از نظر كلسيم نيز غنى هستند . استخوانهاى نرم آنها قابل خوردن است . گوشت اردك و غاز داراى چربى بيشتر از مرغ و خروس و بوقلمون است ولى در اين طيور نيز گوشت اردك و غاز جوان داراى چربى كمترى از اردك و غاز مسن است .
ميوهها و سبزيهاى تازه در موقع برداشت نسبتا داراى آب زيادى هستند و انواعى از سبزيهاى پرآب نظير گوجهفرنگى ، كرفس ، كاهو مقدار آب آنها از آب موجود در آب پرتقال و شير بيشتر است . ( شير 87 درصد آب دارد ولى آب پرتقال 88 درصد آب دارد . ) سيبزمينى شيرين نسبتا داراى آب كمترى است ولى آن هم در حدود سه چهارم وزنش آب دارد و از نظر مقدار آب در رديف گوشت قرمز است .
مقدار آب و مواد معدنى و ساير مواد ميوهها و سبزيها با درجه رسيدن آنها تغيير مىنمايد . مثلا مقدار مواد جامد در نخود سبز در مواردى كه خيلى سبز و نارس چيده شود در حدود 19 درصد است ولى اگر كمى ديرتر چيده شود 24 درصد و در مورد