1 . گل گياه فلفل ( بزرگشده )
2 . ميوه يا دانهء فلفل
ميوهء آن به دو صورت فلفل سياه و فلفل سفيد مورد استفاده قرار مىگيرد و در بازار تجارت عرضه مىشود ، معمولا 9 ماه پس از ظهور گلها دانههاى فلفل رسيده و آمادهء برداشت مىشود . در صورتى كه منظور برداشت و تهيهء فلفل سياه باشد دانههاى فلفل موقعى كه كاملا رسيده و هنوز سبز است چيده مىشود و آنها را چند روز روىهم توده مىكنند كه تخمير شود و پس از آن دانههاى تخميرشده را روى پارچه و يا سطح صافى مثل بتون در مقابل اشعهء آفتاب پهن مىكنند تا حدود 20 ساعت يعنى تا موقعى كه رنگ پوست دانهها قهوهاى سير يا سياه شود و به اين ترتيب فلفل سياه تهيه مىشود كه آن را با پوست آسيا كرده به صورت گرد درمىآورند و در حقيقت گرد فلفل سياه مخلوطى است از گرد پوست خارجى دانه و گرد مغز آن كه داراى رنگ روشن مىباشد .
اگر منظور تهيهء فلفل سفيد باشد دانههاى فلفل را موقعى از درخت مىچينند كه كاملا رسيده و پوست آن به رنگ كبود و زرد و كمى متمايل به قرمز تيره درآمده باشد و پس از چيدن دانهها را در كيسههايى ريخته و كيسه را مدت 8 - 7 روز در جريان آب جارى يك نهر يا جوى قرار مىدهند و پس از 8 - 7 روز كيسه را بيرون آورده و دانههاى خيسخورده را مىمالند تا پوست آن كنده شود و مغز دانهها را كه خاكسترىرنگ است كاملا شسته و براى چند روز در آفتاب پهن مىكنند تا خشك شود . در اين حالت رنگ مغز دانهها كرم مايل به سفيد مىشود و به اين ترتيب فلفل سفيد تجارتى به دست مىآيد .
گياه فلفل سياه معمولا در مناطق حارهء مرطوب كه بارندگى ساليانهء آن از 3 - 2 هزار ميلىمتر بيشتر باشد مىرويد . تكثير آن معمولا از طريق قلمه است ولى بههرحال
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 376
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٣٧٦