برداشت ساقههاى مارچوبه همهساله در اوايل پاييز و اوايل زمستان شروع مىشود و ساقهها از چند سانتىمترى بالاى خاك قطع مىشوند پس از آن خاك در فاصلهء بين بوتهها و خطوط كاشت خوب زيرورو شده و كود داده مىشود و به اين ترتيب ضمن اينكه پاى بوتهها خاك داده مىشود ، مزرعه نيز براى رشد گياه در سالى كه در پيش دارند آماده مىشود . مارچوبه در آذربايجان ، خوى ، تبريز ، و در مناطق مختلفهء البرز و در جلفاى اصفهان ، اراك ، كرمانشاه و در جنوب ايران و در بهارلو شيراز مىرويد و در برخى مناطق پرورش داده مىشود .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در مارچوبه وجود مواد شيميايى آسپاراژين و تايروزين و به علاوه اسانس روغنى فرار تأييد شده است . در قسمت زيرزمينى آن ساكاروز و كولين و آرابينوز « 1 » و در فاصلهء بين اوايل زمستان تا اوايل بهار آسپاراگوز وجود دارد .
در دانههاى گياه يك روغن ثابت به رنگ قرمزرنگ مايل به زرد قابل استخراج در حدود 15 درصد وجود دارد .
در هريك صد گرم ساقههاى خوردنى مارچوبه خام مواد زير موجود است :
آب 91 گرم ، پروتئين 5 / 2 گرم ، چربى 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 3 / 4 گرم ، خاكستر 6 / 0 گرم ، كلسيم 22 ميلىگرم ، فسفر 62 ميلىگرم ، آهن 1 / 1 ميلىگرم ، سديم 2 ميلىگرم ، پتاسيم 278 ميلىگرم ، ويتامين
A
900 واحد بين المللى ، تيامين 18 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 2 / 0 ميلىگرم ، نياسين 5 / 1 ميلىگرم و ويتامين
C
33 ميلىگرم .
در هريك صد گرم ساقههاى خوردنى مارچوبه كه با آب كمى پخته شده مواد زير موجود است :
آب 93 گرم ، پروتئين 2 / 2 گرم ، چربى 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 9 / 2 گرم ، خاكستر 4 / 0 گرم ، كلسيم 21 ميلىگرم ، فسفر 50 ميلىگرم ، آهن 6 / 0 ميلىگرم ، سديم 1 ميلىگرم ، پتاسيم 183 ميلىگرم ، ويتامين
A
900 واحد بين المللى ، تيامين 16 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 18 / 0 ميلىگرم ، نياسين 4 / 1 ميلىگرم و ويتامين
C
26 ميلىگرم .
هامش
( 1 ) .Arabinose