تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در قاعدهء گلبرگهاى متورم و خوردنى گياه مادهء اينولين يافت مىشود كه در رژيم غذايى بيماران قند مصرف مفيد دارد و به علاوه گياه داراى كوفيتول « 1 » و اينولاز « 2 » و سينارين « 3 » است .
در هريك صد گرم سر كنگرفرنگى پخته كه آب آن كشيده شده باشد مواد زير وجود دارد :
آب 86 گرم ، پروتئين 8 / 2 گرم ، مواد چرب 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 9 / 9 گرم ، كلسيم 51 ميلىگرم ، فسفر 69 ميلىگرم ، آهن 1 / 1 ميلىگرم ، سديم 30 ميلىگرم ، پتاسيم 301 ميلىگرم ، ويتامين
A
150 واحد بين المللى ، تيامين 07 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 04 / 0 ميلىگرم ، نياسين 7 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
8 ميلىگرم .
بوته كنگرفرنگى يا ارتيشو
هامش
( 1 ) .Cophytol( 2 ) .Inulase( 3 ) .Cynarin