فلفل سياه « 1 »
تركيب شيميايى :
فلفل داراى 5 / 1 تا 2 درصد اسانسى با بوى مطبوع ولى با طعم گرم و سوزاننده است . قسمت اعظم اين اسانس را نيز فلاندرن و كادىنن تشكيل مىدهد . در فلفل علاوه بر اسانس ، نوعى رزين محلول در اتر و الكل ، با طعمى سوزاننده ، يك الكالوئيد بنام پىيهرين به فرمول
C 17 H 19 NO 3
و غيره نيز وجود دارد . مقدار درصد رزين مذكور ، در فلفل سفيد زيادتر است .
كبابهچينى « 2 »
تركيب شيميايى :
ميوه اين گياه داراى اسانسى به مقدار 10 تا 18 درصد ، يك ماده رزينى اسيد به نام اسيد كوبهپيك به مقدار يك درصد ، يك رزين خنثى به نام كوبهپين به فرمول
C 20 H 20 O 6
به مقدار 5 / 2 درصد ، روغن ثابت ، صمغ ، املاح آهكى و غيره است .
كوبهپين ، به صورت بلورىهاى منشورى شكل و باريك در مجاورت متانول متبلور مىگردد .
در گرماى 131 - 132 درجه ذوب مىشود . در آب تقريبا غير محلول ولى در الكل ، كلروفرم و اتر محلول است . اثر ضدعفونىكننده مجارى ادرار دارد . اسانس آن از تقطير ميوههاى خردشده گياه كه قبلا به مدت 2 تا 3 روز در آب خيس خورده باشد ، تهيه مىشود ، اين اسانس ، رنگ مايل به سبز دارد ولى اگر به خوبى تصفيه گردد ، به حالت بىرنگ درمىآيد . وزن مخصوص آن بين 910 / 0 و 913 / 0 حجم الكل 80 درصد و 2 حجم الكل 90 حل مىشود .
جوز « 3 »
تركيب شيميايى :
موسكاد داراى آميدون ، مواد آلبومينوئيدى ، مواد چرب جامد به مقدار 35 تا 40 درصد ، اسانس به مقدار 8 تا 15 درصد ورزين است .
اسانس موسكاد ، مايعى بيرنگ يا كمى مايل به زرد داراى بوى معطر و طعم گرم و سوزاننده است - در تركيب آن نيز مخلوطى از پينن ، كامفن راست ( 80 درصد ) ، ديپانتن ، الكلهاى ترپنى ( لينالول ، بورنئول ، ترپينئول و ژرانيول ) به مقدار 6 درصد كمى اورژنول ، سارانين ، ميريستين و غيره يافت مىشود . وزن مخصوص اين اسانس بين 870 / 0 تا 925 / 0 مىباشد .
هامش
( 1 ) -Piper Nigrum( 2 ) -Piper Cubeba( 3 ) -Myristica Fragrans