و
D
و
E
محلول در چربىها در نخود نيز به تأييد رسيده است . نخود از نظر گروه ويتامينهاى
B
غنى است .
در دانهء نخود حدود 40 تا 50 درصد مواد چربى يافت مىشود كه اين روغن از همهء حبوبات بيشتر است . سه مادهء متبلور بيوكانين
A
و
B
و
C
در دانهء نخودى كه در حال جوانه زدن است ، مشاهده شده است . بالاخره نخود از نظر مواد معدنى نيز قوى بوده و پتاسيم ، فسفر ، آهن ، كلسيم آن زياد است .
در نخود پروتئين ، هيدرات كربن ، تيامين ، ريبوفلاوين و نياسين وجود دارد .
خواص درمانى : نخود مليّن ، مقوى ريه و افزايندهء حرارت غريزى است ، يعنى خونساز و اشتهاآور و چاقكننده است . نخود و گوشت و تره كه باهم پخته شوند بهترين غذا از نظر ايجاد انرژى و نيز نرمكنندهء سينه مىباشند . نخود پخته در شير و خارخسك براى ضعف باه و زياد شدن اسپرم ، نتيجهء خوبى داده است . روغن آن ضد ريزش مو است .
يك مثقال پيشبينى از يك خروار پشيمانى ارزش دارد .
ماش « 1 » از خانوادهء ليگوميناسه
تركيب شيميايى : در اين مادهء غذايى - دارويى گلوكزيد ويسيانين « 2 » و اسيد سيانيدريك « 3 » گزارش شده است . در اين گياه ارسنيك به مقدار فراوان وجود دارد به همين علت داراى طعم كمى تلخ مىباشد كه با جوشيدن آن در آب و نمك از بين مىرود . بهعلاوه در ماش ويسين « 4 » يافت شده است .
خواص درمانى : غذايى است لطيفتر از عدس و باقلا و نيز از ساير حبوبات بهتر است زيرا مواد غذايى آن بيشتر از ساير حبوبات است لكن كمى ديرهضم مىباشد .
اگر ماش را با روغن بادام شيرين بهپزند براى كمخونى و رفع نقاهت دوران بيمارىهاى عفونى مؤثر است . ماش مقوّى اعصاب بوده و قوّهء بينايى را افزايش مىدهد .
هامش
( 1 ) -VICIA SATIVA( 2 ) -VICIANIN( 3 ) -HCN( 4 ) -VICINE