تعريف غذا ، دارو ، سم و تفكيك آنها از يكديگر ، دچار مشكلاتى شده و نتوانستهاند تعريف دقيقى از لحاظ علمى براى آنها پيدا كنند . از نظر مردم عامى ، كلمات غذا ، دارو و سم مفهوم معين و روشنى را دارد ولى اگر بخواهيم ، از روى موازين علمى ، آنها را تعريف كنيم ، به اشكال برخواهيم خورد ، به اين جهت ، دانشمندان در تعريف آنها موافق و هم صدا نيستند و هركس ، بنا به سليقه خود ، تشخيص و تعريفى براى آنها قايل مىشود كه هيچكدام جامع و كامل نيست . توضيح آنكه غذا ممكن است بهعنوان دارو به كار برده شود يا دارو خاصيت غذايى نيز داشته باشد يا مانند سم اثر كند ؛ مثلا ، ويتامينها و بعضى اسيدهاى آمينه ، همهروزه در جيره غذايى ما وارد شده و حكم غذا را دارند ، در عين حال ، براى بدنهاى ضعيف كه دچار كمبود غذايى هستند از عناصر دارويى به شمار مىروند . همچنين ، بعضى از اجسام معدنى از قبيل يد ، آرسنيك ، فسفر و آهن ، ظاهرا جزو داروها هستند ولى در حقيقت ، آنها را بايد در رديف مواد غذايى به شمار آورد ، زيرا اين اجسام در سازمان و تركيب پروتوپلاسم زنده داخل مىشوند و از نظر ضرورتى كه براى بافتهاى بدن دارند ، بايد جزو جيره روزانه غذايى باشند . در عين حال ، همين مواد ، يعنى ، يد آرسنيك ، فسفر و آهن اگر به مقدار زياد داخل بدن شوند از سموم واقعى محسوب مىشوند و موجب اختلالات گوناگون خواهند شد . بنابراين ، هر نوع تعريف دربارهء غذا ، دارو و اجسام سمّى را بايد با احتياط تلقى كرد . با اين حال ، دانشمندان همگى بر اين عقيدهاند كه :
1 . هر چيزى كه بتواند ، پس از دخول و جذب در بدن ، بافتهاى از بين رفته را ترميم يا تعادل سازمانى و نيرويى بدن و رشد و نمو آن را تأمين كند ، غذا ناميده مىشود .
مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى ( فارسى ) — صفحة 291
مساهمون: سيد جلال مصطفوى كاشانى
ص٢٩١