شامىها
كوفته شامى :
مواد لازم : گوشت سرخ كمچربى ، آرد نخودچى ، روغن ، پياز ، تخممرغ ، فلفل زردچوبه ، نمك ، ادويه .
دستور طبخ :
اين غذا در قسمت كوفتهها نيز آورده شد و در اينجا نيز به مناسبت محل خود تكرار مىشود : گوشت را دو بار چرخ كرده ، با پياز رنديده و آرد نخودچى و تخممرغ و فلفل و زردچوبه و نمك و ادويه چنگ زده ، روغن زيادتر داغ بكنند و مايه را در كف دست مانند نعلبكى پهن كرده ، يا كف نعلبكى دستمال پهن كرده مايه را در نعلبكى پهن بكنند و پشت و رويش را در روغن سرخ بكنند . قسمتى از اين مايه را مىتوانند مشتى درست كرده در مشت به صورت تخممرغ درآورده سرخ بكنند .
موقع هم زدن اين مايه لازم است جهت آرد نخودچىاش كه سفت مىشود مقدارى آب ريخته چنگ بزنند . شامى كوفته را هم سرخ كرده ميخورند و هم پيازداغ درست كرده آب و سركه قند ريخته آبپز ميخورند .
مقدار مواد :
هر 500 گرم گوشت 250 گرم آرد نخودچى ، دو تخممرغ ، فلفل و زردچوبه و ادويه و نمك جمعا يك سر قاشق ، روغن به حد كافى .
شامى لپه :
مواد لازم : گوشت سرخ بىچربى ، لپه ، روغن ، پياز ، تخممرغ ،