دستور پهن كردن شامى به كف دست و روى تخته :
اگر به كف دست پهن ميكنند كف دست را آب بمالند و اگر روى تخته پهن ميكنند تخته را آب بزنند و اگر در كف نعلبكى پهن ميكنند بايد پارچه نازكى را خيس كرده بچلانند و كف نعلبكى پهن كرده شامى را روى آن پهن بكنند و دم پارچه را گرفته روى دست برگردانند . قاعدهء برداشتن شامى از روى تخته هم آن است كه كارد پهن نازكى را از زير آن رد كرده شامى را به كف دست برگردانده در ماهيتابه بگذارند و براى برداشتن از ماهيتابه هم تا شامىها خرد نشود بهتر است كه اولا از ماهيتابههاى نچسب استفاده كنند و ديگر از كاردك يا كفگير مخصوص كه لبهء نازك داشته باشد و در صورت نبودن اين دو كفگير بره « 1 » به كار ببرند .
شامى مرغ :
مواد لازم : مرغ ، پياز ، روغن ، تخممرغ ، آبليمو ، ادويه .
دستور طبخ :
مرغ را با پياز بدون آب يا كمى آب ، روى آتش ملايم پخته ، استخوانهايش را جدا كنند و چرخ كرده براى هر مرغ دو تخممرغ و نصف قاشق چايخورى ادويه و دو قاشق آبليمو ريخته خوب بمالند و به صورت شامى يا كتلت درآورده در روغن سرخ بكنند . اين مايه چون پخته است سرخ زياد نميخواهد كه سوخته خراب مىشود . اگر آبدار پختهاند مىتوانند آبش را هم سوپ يا چيز ديگر بكنند .
هامش
( 1 ) . كفگيرى كه با آن پلو يا چلو از ديس به بشقاب ميريزند .