اينكه تيزاب بر پوست انگور تأثير كرد و آن را از بين برد ، بر روى زمين مسطح پهن مىكنند تا خشك شود . اين كشمش به سبب آنكه پوستش از بين رفته لطيفتر از ساير انواع كشمش مىباشد . به نسبت رسوب تهيه شدهء شيرهء انگور ، مقدارى انگور را در حوضچههايى به نام « چرخشت » ريخته ( و با مقدارى خاك مخصوص شيره ) له مىكنند و آب آن را مىگيرند . اين آب را در ظرفهاى بزرگ نگهدارى كرده بر روى اجاقهاى بزرگى كه هر كدام گنجايش گذاشتن چندين ظرف را دارد بهطور ملايم مىجوشانند تا آب آن تبخير شود و به اصطلاح به قوام آيد ، سپس آن را در كوزههاى سفالين يا ظروف ديگر ريخته به بازار مىفرستند . شيرهء قوچان از بهترين انواع شيره در ايران است و شايد كمتر به خوبى و لطافت آن بتوان يافت ، و بعضى از انواع مرغوبتر آن از لحاظ لطافت با عسل رقابت مىكند . « 1 » اخيرا براى تيزابى كردن انگور و تهيهء كشمش خشك ، روغنى به نام استراليايى و گردى به نام كربنات دوسود « 2 » به كار مىبرند و از اين طريق كشمش تيزابى يا كشمش خشك به دست مىآورند كه براى صدور به خارج مناسبتر است .
محصولات باغى عمده شهرستان قوچان در سال زراعى 74 - 1375 « 3 »
رديف / نام محصول / سطح زير كشت / ميزان توليد ساليانه
1 / سيب درختى / 20 هكتار / 15240 تن
2 / گلابى / 7 هكتار / 1630 تن
3 / گردو / 100 هكتار / 1000 تن
4 / گوجه / 15 هكتار / 880 تن
5 / آلو / 70 هكتار / 350 تن
6 / زرد آلو / 58 هكتار / 452 تن
براى اصلاح و توسعهء تاكستانهاى قوچان ، وزارت كشاورزى از طريق واحدهاى خود و ترويج كشاورزى ، كود شيميايى و نهال در اختيار تاكداران قرار مىدهد كه بهاى بيست
هامش
( 1 ) . رحمتى ، عبد اللّه . جغرافياى شهرستان قوچان ، ( پاياننامه ) ص 3 - 72 .
( 2 ) . معمولا براى 500 تا 600 كيلو انگور يك ليتر روغن و 5 / 2 ليتر فسفات به كار مىبرند ، اين نسبت ممكن است با توجه به نوع انگور تغيير كند .
( 3 ) . سازمان برنامه و بودجهء خراسان ، گزارش توسعهء اقتصادى ، اجتماعى شهرستان قوچان ، 1376 .