باب دهم : در مربيات « 1 »
گل شكر : ورق گل سرخ از دانه پاك كرده : دو من ؛ خرد ببيزد « 2 » و در ظرفى قاشى « 3 » با چهار من قند نيك بمالد « 4 » و اگر با عسل سازند همچنان بايد « 5 » ساختن « 6 » كه با قند . و سر ظرف به كرباس پارهاى پاك استوار كنند و بيست روز در آفتاب « 7 » نهند و هر روز آن را مىجنبانند و اگر خشك شود ، ديگر باره « 8 » قند يا « 9 » عسل برنهند .
بنفشه « 10 » شكر : بنفشهء تر از دانه پاك كنند « 11 » و « 12 » در ظرفى قاشى « 13 » يا چينى اندازند و هريك من بنفشه ، دو من قند سفيد برنهند « 14 » و نيك بمالند .
بالنگ مربا : پوست بالنگ بستانند با پيه آن و پوست زرد « 15 » بخراشند و دو « 16 » روز در آب « 17 » نمك بخوسانند « 18 » و بعد از آن بيرون آرند « 19 » و چند نوبت به آب شيرين بشويند تا تلخى و شورى از وى برود و بر روى كرباس پراكنند تا آب از وى برود و با عسل كف گرفته بسريشند و « 20 » بجوشانند و قدرى زعفران بر آن نهند .
زنجبيل مربا : زنجبيل چينى بزرگ بستانند و بيست روز در آب بخوسانند . بعد از آن بيرون آورند و آن آب از وى نشف كند و در ديگ سنگين به آب و عسل بخوسانند « 21 » . بعد از آن بيرون آورند و « 22 » آن آب از وى « 23 » نشف كند و « 24 » در ديگ سنگين به « 25 » آب و « 26 » عسل بجوشانند تا نيك پخته شود و بيرون آورند و پارهها خرد كنند و با عسل كفگرفته
هامش
( 1 ) . مربيات : به ضم اول و فتح ثالث ، جمع مربى ، آن قسم ميوه كه در قند پرورده باشند . ( لغتنامه ) .
( 2 ) . م : ببيزند .
( 3 ) . م : كاشى .
( 4 ) . م : بمالند .
( 5 ) . م : - بايد .
( 6 ) . م : سازند .
( 7 ) . ل : اقتاب .
( 8 ) . م : بار .
( 9 ) . ل : با .
( 10 ) . م : تنقيه .
( 11 ) . م : كرده .
( 12 ) . م : - و .
( 13 ) . م : كاشى .
( 14 ) . ل : - بر نهند .
( 15 ) . م : + بيرون پارهپاره .
( 16 ) . م : ده .
( 17 ) . م : و + .
( 18 ) . ل : بجوشانند ؛ م : خيسانند .
( 19 ) . م : آورند .
( 20 ) . م : - بسريشند و .
( 21 ) . ل : بجوشانند ؛ م : خيسانند .
( 22 ) . م : تا .
( 23 ) . م : او .
( 24 ) . م : - و .
( 25 ) . م : با .
( 26 ) . م : - و .