ويختلف الشراب بحسب لونه وقوامه وطعمه ورائحته وبحسب زمانه ، والأشربة قد تتخذ من الزبيب والعسل والسكر والفانيذ والتمر والدوشاب ( « 1 » ) ومن الفواكه التي فيها عسلية مثل الرمان الحلو والتين والكمثرى ( « 2 » ) ، وقد تتخذ من الحنطة والشعير والذرة ، والمطبوخ هو المتخذ من الطلاء ( « 3 » ) وقد قيل : إن النارجيل يسيل من عرقه مائية تسكر سكراً صالحا ، ولبن الرماك ( « 4 » ) أيضاً مسكر خاصة ما يتخذه الأتراك منه ويضربونه ويسمونه قراقميز .
أما طبع الشراب بحسب بلده وعنبه فان الأعناب التي تنبت في الأراضي والبلدان الحارة أحر وأقوى وأقل مائية والتي في البلدان والأراضي الباردة لا تستوفى النضج والحلاوة وتكون أكثر مائية والتي في الأراضي الحجرية الجبلية أخف واصلب شراباً والتي في الأراضي الندية الطيبة الرطبة أكثر مائية رقيقة ضعيفة والتي في الأراضي الطيبة الحرة شراب عنبها اقبض واعفص ، والرقيق أقل غذاء واخصاباً للبدن وأكثر ادراراً وأقل صعوداً إلى الدماغ ، والغليظ بالضد وحكم الكدر يقرب من حكم الغليظ كما أن الصافي يقرب من حكم الرقيق ، والأبيض ابردها وأوفقها للمحرورين ، والأصفر الذي يضرب إلى النارية اسخنها ويصلح للمبرودين والمرطوبين ، والأحمر والأخضر كالمعتدل ، والأخضر العطر وهو الريحاني عظيم المنفعة في تقوية القلب ، والأسود غليظ مخصب للبدن ، والحلو من الشراب معتدل في الحرارة مخصب للبدن وصالح للصدر والرئة والطحال ، لكنه يسدد الكبد .
وأما التفه المائي فقليل الاسخان يصلح لأصحاب الامزاج الحارة ، وأما المر الطعم المسمى قهوة فهو أبرد أنواع الأشربة مضعف للشهوة ولا يعدم منه التقطيع واللطافة ويصلح للمحرورين ولا يوافق المشائخ ، والعفص من الشراب هو أقل صعودا إلى الرأس ويقوي المعدة وهو أقل حرا من المر وأقل تنفيذا للغذاء وتخصيب البدن ، يعقل البطن ويدر ، وأما المر فحار مسخن مصدع
هامش
( 1 ) ( ) الدُوشَاب : عصير التمر . ( تذكرة أولي الألباب ج 1 ، ص 379 ) .
( 2 ) ( ) الكُمَّثرى : يسمى بالشام « نجاص » . وهو شجر يقارب السفرجل ، لكنه سبط لطيف العود والورق بري صغير الثمر داخله كالرمل قليل الحلاوة ، وبستاني أكبر شجراً وثمراً . ويختلف كل منهما لوناً وطعماً وحجماً واستدارة واستطالة ورقة قشر وغلظة وقبضاً وعطراً إلى هذه الاقسام ، وأجود الكل الرقيق القشر الحلو العطري المائي الكبير ، وما خالف ذلك بحسبه . ( تذكرة أولي الألباب ج 1 ، ص 617 ) .
( 3 ) ( ) هو ما طبخ من عصير العنب حتى ذهب ثلثاه .
( 4 ) ( ) الرماك : الرَّمكة : الفرس البرذونة تتخذ للنسل . والجمع . رماك . ( المعجم الوسيط ) .