الفصل الثالث في ذكر الأغذية
الأطرية على وزن الأكسية من طعام أهل الشام ولا واحد له هكذا قال الخليل وقال بعضهم بكسره على بناء زبنية . الفرانيّ جمع فرنيّ قال الخليل هي خبزة غليظة مشكّلة مصعنبة « 1 » تشوى ثم تروّى لبنا وسمنا وسكّرا وهو منسوب إلى الفرن وهو تنّور ضخم يخبز فيه . القطائف شبهت بالقطائف من الثياب التي واحدتها قطيفة وهي دثار مخمل معروف . النشا « 2 » هو النشاستج حذف شطره تخفيفا كما قيل للمنازل المنا . الحنطة المسلوقة هي التي تطبخ بالماء وكذلك كل شيء يغلى بالماء فهو مسلوق ومنه البيض السليق فأما البيض النيمبرشت فلفظة فارسية وهو الذي سخن حتى حثر « 3 » ولما يتم نضجه وهو يسمى الرعّاد أيضا . حبّ الصّنوبر الكبير حمل الشجرة المعروفة وحب الصنوبر الصغير هو الجلّوز . النارجيل جوز الهند . الصبار تمر الهند الملبّق . الفراريج فارسية معرّبة جمع فرّوج مثل تنّور أفراخ الدجاج .
البهطّة كلمة سندية وهو الأرزّ يطبخ باللبن والسمن . كشك الحنطة والشعير ما هرس هرسا بالمهراس أي دقّ حتى ينسلخ قشره . القطف نبات رخص عريض
هامش
( 1 ) الصعنب الصغير الرأس ، والمصعنب الذي حدّد رأسه ، والمصعنبة أن تصعنب الثريدة فتضمّ جوانبها ويرفع رأسها .
( 2 ) فارسي معرّب وفارسيته نشاسته ، وهو ما يستخرج من الحنطة إذا نقعت حتى تلين ومرست حتى تخالط الماء وصفيت من مناخل وجففت .
( 3 ) غلظ واتسع .