طب الإمام الرضا ( ع ) ( الرسالة الذهبية ) ( شرح عقيل ) — صفحة 268
. . . . - - الكاتاليز : وهو انزيم مؤكسد يقوم بتحليل ماء الأوكسجين إلى ماء وأكسجين . - الفوسفاتيز : ويقوم بعملية توليد الفوسفات . وهذه الانزيمات يرجع مصدرها إلى رحيق الأزهار وبعضها يخرج مع إفرازات النحلة نفسها . ويجب ملاحظة أن هذه الانزيمات تتعرض للفساد إذا تعرض العسل لدرجة حرارة مرتفعة لسوء حفظه أو تخزينه . 4 - العناصر المعدنية في عسل النحل : يحتوي العسل على كميات متواضعة من العناصر المعدنية تجعله أفضل في قيمته الغذائية عن غيره من السكريات . وقد وجد أن العناصر المعدنية الموجودة بالعسل تزداد كمياتها في الاعسال الداكنة عن الفاتحة اللون . . وبناء على ذلك يتميز العسل الداكن بأن له تأثيرا قلويا عن العسل الفاتح نظرا لغناه بالعناصر المعدنية التي تعادل درجة الحموضة بالمعدة . وتشمل هذه العناصر : الحديد ( الذي يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ) ، والكالسيوم ( يدخل في تركيب العظام والأسنان ) ، والكبريت ( ضروري لخلايا الجلد والشعر والأظافر ) ، واليود ( ضروري لتكوين هرمونات الغدة الدرقية ) ، بالإضافة إلى عناصر أخرى كالمنجنيز والماغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم . كما يحتوي العسل على مجموعة من الاحماض العضوية الضرورية للجسم مثل أحماض الخليك والفورميك والستريك واللكتيك وغيرها . ورغم وجود هذه الاحماض فتأثير العسل يعتبر قلويا لغناه بالعناصر المعدنية عن الأحماض العضوية . -