2 ) السكريات المعقدة : وهي سلاسل من السكريات البسيطة ، والتي تحرر بواسطة تخمّر رابطتها وتصنّف بدورها في السكريات الأحادية ، وحصرا مركبة من السكريات البسيطة الأحادية
Oligo - saccharides
مشكلة من 2 أو 3 من السكريات ( سكر القصب ، سكر النشاء ، سكر اللبن ، سكر ثفل الشوندر ) وفي السكريات المتعددة الروابط المشكلة من أكثر من ثلاث سكريات ( النشويات والسيللوز . . . )
3 ) السكريات المتعددة : والتي تحصل من اندماج ( ارتباط ) السكريات الأحادية أو الهولوزيدات 2 ، 3 من السكريات - بجسم آخر
aglycon
مادة غير سكرية .
الغلوكوزات ( السكريدات ) : وتوجد في النبات بكمية مهمة تقريبا ، تبعا للنوع ، وهكذا فإنّ العميعية الأورجوانية تحتوي في أوراقها على عدد كبير من السكريدات ، وبخواص مقوّية للقلب كالديجليتالين ، وكذلك الأمر بالنسبة للعنصل البحري
Urgina Martima
والذي سكريده المركب يسمى بالسياليرين
Scillarene
وهو مقو قلبي آخر ، أو أيضا الصفصاف ( السوحر )
Salix
والذي سكريده أو كلوكوزه الفعال
Salicoside
يمتلك تأثيرا مماثلا لتأثير الأسبرين ، فالسكريدات المركبة لها تطبيقات - كما لاحظنا - عديدة في الطب .
تصنيف الدسم : تنتج الدسم من اندماج حمض عضوي ( حمض دسم ) مع غول ( الفليسيرول . . ) فتتركب بصورة أساسية من الكربون ، ومن الهيدروجين ، ومن الأكسجين ( الشحوم الثلاثية ) والتي يمكنها أن تنضاف إلى عناصر أخرى ؛ الفوسفور ( فسفور ، نشادر دسم . . . ) ونيتروجين ( السكريدات المخيخية
Cerebroside
إلخ . . . وذلك من أجل تشكيل الشحوم المعقدة .
إنّ الشحوم الثلاثية هي : الغليسيريدات ( غليسرول أو غليسيرين ) + حمض دسم فالستيريدات ( الاستيرولات + حمض دسم ) والسيريدات
Cerides
سكريدان الكرز أو الديرات
Dires
.
ومن بين الشحوم المعقدة فإننا نلاحظ بأنّ الأمينات الفوسفورية الدسمة ( غليسيرول + حمض فوسفوري + كول أمين + كلولين ) والتي أكثرها أهمية الليسيتينات
Lecithines
.
إنّ الدسم التي يقال لها كارهة الماء ، والتي ليس لديها أي صلة تعلق بالماء ، إنّ هذه الصفة خاصة بالغليسريدات المركبة قطعيا من سلاسل هيدروكاربونية من جنس
CH 3 - CH 2 - CH 2 . . . CH 3
والتي هي غير نفوذة للماء بصورة ثابتة ، وبالمقابل فإنّ الليسيتنيات تحتوي في جزيئاتها على سلاسل محبة ( عاشقة ) للماء ، والجديرة بامتصاص الماء بالتبليل ) والمرتبطة بالسلاسل الكارهة للماء .