الجبنة الطازجة :
- أقل دسما ، فيها من 4 إلى 20 % فقط دهون .
- أسرع هضما ، تستهلك طازجة في كل الأطباق .
- سيئتها الوحيدة أنها تحوي كثيرا من الملح لحفظها .
حفظها واستعمالها :
- كل أنواع الحليب ومنتجاته تحفظ دائما مبردة .
- يجب إخراجها من البراد قبل ساعة من استعمالها .
- إن جميع مشتقات الحليب حساسة وسريعة العطب . لذا توضع في أوعية غير شفافة لإبعاد النور عنها ، ومحافظة على فيتامين
A
فيها .
الحاجة اليومية منها :
1 - للأولاد : في طور النمو 3 حصص أو أكثر .
2 - للكبار : طعام مكمل ، حصتان أو ثلاث .
أ - حليب : 250 مليليتر أو كوبا واحدة ، هي الحصة الواحدة .
ب - لبن : 175 مليليتر أو 4 / 3 الكوب ( حصة ) .
ج - جبنة : 45 غرام ( حصة ) .
ونشير إلى أنه عندما نقرر تخفيف استهلاك اللحوم ، يجب أن نزيد استهلاكنا للحليب ومشتقاته .
ولكن الاعتدال يجب أن يكون دائما رائدنا ، لأن الزيادة أو الإسراف في تناول الحليب ومشتقاته يعني :
- زيادة في استهلاك الدهون المشبعة .
- زيادة في الكولسترول .
- زيادة في البروتيين .
والزيادة في كل شيء مضرة كالنقص فيه .