- يتجمد بواسطة الفرمونتاسيون
( Fermentation Lactique )
أو بواسطة الزرع
( Culture )
، الذي يعمل بحرارة 46 درجة ، أي بحرارة أعلى من الفرمنتاسيون الطبيعي فتحصل على : اللبن
( Lait caille )
أو
Yogourt
.
- إنه جيد لفلور المعدة والأمعاء ، ومذاقه أكثر حموضة من الحليب .
- مواده الدهنية تراوح نسبتها بين 7 ، 1 % إذا كان من حليب غير دسم ، و 5 ، 3 % إذا كان من الحليب الكامل . والآن يوجد في الأسواق لبن بدون دسم وبدسم 1 ، 0 % فقط .
- يناسب كثيرا المسنين لأنه أسهل هضما من الحليب وأكثر فائدة غذائية لهم .
- اللبن التجاري مع الفاكهة ، يحوي كثيرا من السكر ، فامتنع عن تناوله ، وإذا كان لا بد من ذلك فلنصنع في بيوتنا لبنا مع الفاكهة .
- ونشير ، أن من أهم أسباب الصحة الجيدة وطول العمر عند بعض شعوب الاتحاد السوفياتي سابقا وفي بلغاريا وهنغاريا هو تناول اللبن الطبيعي باستمرار وفي جميع الوجبات .
ه - اللبنة :
وتسمى جبنة اللبن أيضا ، ومعروفة عندنا وشعبية كثيرا ومميزة في طعامنا ووجباتنا ، وتمتاز بأنها لبن مكثف ، أقل نسبة في احتواء الماء من اللبن ، وأقل حموضة ، لكن انتبه إلى معدل الدسم فيها .
و - الأجبان مصدر مهم ل :
- المواد الدهنية حيث تحوي من 23 إلى 30 وحتى 45 % منها .
- للبروتين الحيواني من 8 إلى 24 % .
- لفيتامين
A
و
B
والكالسيوم والفسفور .
1 - قاسية : فيها 35 % رطوبة .
2 - طرية : فيها 50 % رطوبة .
3 - طازجة أو بلدية : فيها 80 % رطوبة .