3 - السمك الدسم أو المدهن
Gras
: تكون نسبة الدسم فيه أكثر من 10 % وأهمها : السردين ، السومون ، الترويت البحري ،
Maquereau
و
Hareng
. . .
ويعطي أكثر من 150 حرارية في مئة غرام .
وأكثر الأسماك دسما هي أقل دسما من اللحوم الخفيفة
( Maigre )
التي تحوي بين 10 و 17 % دهون .
أما اللحم المفروم ونصف دسم فإنه يحوي حوالي 23 % دهون ، واللحم العادي حوالي 30 %
ونلفت النظر إلى أن الدهون في الأسماك هي متعددة عدم الإشباع وهي تشكل قسما من مجموعة أوميغا 3
( Omega 3 )
التي تحوي :
- زيت السمك .
- حامض لينولنيك ، الموجود أيضا في الكتان
( Lin )
والصويا .
قيمتها الغذائية ومحتوياتها :
إن الأسماك تعتبر مصدرا ممتازا للبروتيين الكامل الجيد ، الذي تتراوح نسبته من 15 % إلى 20 % ويتفوق به على جميع أنواع اللحوم .
وبروتين السمك أسهل هضما من بروتين اللحوم ، ومواده الدهنية في غالبيتها حوامض وحيدة ومتعددة عدم الإشباع
( Mono et Polyinsaturees )
وليست أبدا حوامض مشبعة
( Saturees )
كما في اللحوم ، والحوامض المشبعة هي المسؤولة عن رفع معدل الكولسترول في الدم ، والذي يعتبر أهم سبب لنشاف العروق والشرايين ومختلف أمراض القلب - فاجتنبه .
ومعدل الحوامض الدهنية في الأسماك يراوح بين 1 و 2 % . أما في سمك الطون فترتفع النسبة إلى 10 % وهذا ممتاز للصحة .
ونسبة اليود في دهنيات السمك تساهم في امتصاص دهونه وهضمها والحراريات التي تعطيها الأسماك كبيرة ومختلفة الكمية وتصل في الطون مثلا إلى حوالي 207 حراريات
( Calories )
، بينما مئة غرام لحم لا تعطي أكثر من 170 حرارية .