أما المعادن الأساسية التي يحويها فهي : اليود ، الفليور ، السيلينيوم ، الزنك ، البوتسايوم ، الفوسفور والحديد .
قديما كان الناس يعتمدون قاعدة ممتازة في غذائهم الصحي : « القطاعة ، يوم الجمعة
« On faisait maigre le vendredi »
. هذه العادة الدينية أصلا ، كانت فائدتها الصحية كبيرة جدا ، حيث كان الناس مجبرين على أكل الأسماك مرة على الأقل في الأسبوع كل نهار جمعة ، ولا يخفى ما للسمك من فوائد صحية في الحفاظ على صحة الدماغ والقلب والشرايين .
ومع زوال عادة القطاعة والصوم يوم الجمعة ، ومع وجود الأسماك كل يوم في كل مكان ، وبوجود وسائل التبريد ، كان من الضروري والصحي اعتماد أكل السمك ليس مرة في الأسبوع فقط بل ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل إذا أمكن .
لأن منتجات البحر كما رأينا غنية بالبروتيين الكامل الجيد والفيتامينات والمعادن الأساسية .
ومع الأسف نجد بحارنا وأنهارنا في هذه الأيام ملوثة بنسب مختلفة وكبيرة تهدد الثروة السمكية ، وبالتالي سيكون لها تأثير سئ ومضر جدا على الصحة العامة ، وتأثير عكسي على طول عمر الإنسان .
من هنا كانت الحاجة ماسة إلى الحفاظ على البحار والأنهار من التلوث ، حتى إذا تعبت الأرض وأصبحت مواردها لا تكفي لتغذية أبنائها ، كانت البحار والأنهار البديل عنها بثرواتها الغذائية والصحية .
تصنيف الأسماك :
تصنف الأسماك وفقا لمعدل الدهون التي تحويها وهي :
1 - السمك دون دسم
( MAIGRE )
: يكون معدل الدهون فيه لا يتجاوز 2 % ويشار إليه بأحرف
M . G
( مواد دهنية ) .
وأهمها : اللقص
Morue
و
Aiglefin
و
Goberge
و
Sole
و
Dore
وال . . .
Brochet
ويعطي بين 75 إلى 125 حرارية في مئة غرام .
2 - السمك نصف دسم
Mi - Gras
: تكون نسبة الدسم فيه من 2 % إلى 10 % . وأهمها : الطون
Fletan
و
Eperlan
. . . ويعطي من 125 إلى 150 حرارية في مئة غرام .