صنع خل التفاح
1 - اختيار الوعاء : انتبه ، لا تستعمل وعاء معدنيا بتاتا ولا أوعية مطلية ، لأن في الصلاء معادن .
- الأفضل اختيار أوعية زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستيك مخصص للحوامض
( ACIDES )
.
2 - اختيار التفاح : اختر تفاحا طازجا من نوعية جيدة ( من الأفضل أن يكون التفاح بيولوجي ، أي دون سماد كيماوي ولا مبيدات ) .
- ونختار هنا تفاحا حلوا وتفاحا حامضا ، الأول لتكون كمية السكريات كبيرة ، فنحصل على خل أقوى
( Fort )
، والثاني ليعطي للخل مذاقه الحاد
( Piquant )
.
- لا تستعمل أبدا عصير تفاح تجاري ، بل تفاحا كاملا دون تقشير .
3 - غسيل التفاح : نغسل التفاح جيدا ، نقطعة بسكين إينوكس
( Inox )
، نتركه في الوعاء لكي يذبل أو يسود
( Noircis )
فيصبح صالحا للعصير أو التخبيص .
4 - عصير التفاح : نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة ، ونضع العصير والتفل ، الناتج عن العصير في وعاء كبير له فتحة واسعة .
- نضع الوعاء مغطى ، في مكان حار بين 26 و 28 درجة مئوية لأنه إذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتيريات
( Bactreries )
الضرورية للتخمير . وإذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتيريات عديمة الفائدة ولا تتم عملية التخمير .
5 - الوقت اللازم : إن الوقت اللازم لتحول السكريات إلى كحول والحصول على كحول التفاح
( Cidre )
هو من أسبوع إلى ستة أسابيع وفقا لمعدل السكريات في التفاح وحرارة المكان الذي نضع الوعاء فيه ، ولكنها لا تقل عن أسبوعين ، وثلاثة أظن كافية .
6 - تسريع العملية : نضع قليلا من « أم خل التفاح »
( Mere du Vinaigre )
في الوعاء .