قال عبد اللّه بن البيطار المغربي :
- أجود العدس أسرعه نضجا . وهو يقبض قبضا يسيرا .
- إذا أدمن أكله عرضت منه غشاوة البصر .
- هو عسر الانهضام ، ردئ للمعدة ، ويولد الرياح في المعدة والأمعاء .
قال ابن سينا :
- إذا قشرت ثلاثون حبة من العدس وابتلعت نفعت من استرخاء المعدة .
- لا يجب أن يخلط بالعدس حلاوة فإنه يورث حينئذ سددا كثيرة في الكبد .
- العدس نافع من الاستسقاء .
- العدس مع السلق يجدد غذاؤه لأنهما أيضا متضادا الأحوال معتدلان .
العدس في الطب الحديث
يحتوي العدس على مقادير كبيرة من المواد الحرارية ، والبوتاس ، والمنغيز ، والكالسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، والبروتئين ، وكميات قليلة من المواد الدهنية ، والنشا ، وفيتامينات ( ب ) و ( ج ) .
لذا فقد صنف العدس في مقدمة المواد الغذائية ، وقيل : هو أغذي من أكثر اللحوم .
- وصف العدس لذوي الصحة الجيدة .
- لضعفاء الأعصاب .
- قشوره تكافح الإمساك .
- العدس يحفظ الأسنان من النخر .
- إذا سلق بالماء وهرس ووضعت منه كمادات على الخراجات فتحتها .
- العدس يضر المصابين بآفات في معدهم ، فيسبب لهم غازات ونفخة ، لذا يجب الإقلال من أكله .
- الأفضل أن يؤكل العدس حساء ، كما يستحسن أن تؤكل معه السلطات التي فيها خل ، أو الليمون ، وزيت الزيتون ، وهذا مما يزيد في قيمته الغذائية .