05 ، 0 خلاصة صمغية 89 ، 2 % و 84 ، 20 خلاصة تذوب في الماء وسلفات البوتاسي ونيتراته أوكسيد الحديد وزيت كبريت .
في كل 100 غ ملفوف : 3 غ بروتيد ، 3 ، 0 ليبيد ، 6 غلوسيد ، ومن المعادن : 40 ، 5 مغ فوسفور 50 مغ كلسيوم من 1 - 3 غ حديد فيتامين ث 80 مغ - فيتامين ب 1 15 ، 0 ، 12 ، 0 مغ فيتامين ب 62 ، 0 مغ فيتامين .
Provitamine A PP
5 ، 0 مغ 83 ، 2 وحدة دولية فيتامين - أ - ولتعرض الملفوف لأشعة الشمس فإنه يحوي فيتامين
D
« المضاد للكساح » .
ويعزى شفاء القروح إلى ما يحويه الملفوف من مواد لعابية وكبريتية واملاح البوتاس وفيتامين الحامي للقروح وفيتامين المضاد للنزق وغلي الملفوف يتلف فيتامين لذا ينصح للمرضى بشرب العصير النيء . ويؤكد بعض الباحثين خلافا للنظريات القائلة ان الملفوف عسر الهضم يؤكدون انهم اجروا مئات التجارب فلم يتضح لهم ان أكل الملفوف يسير عسر الهضم وسوءه . بيد ان الغلي يتلف حوامض الملفوف الطبية .
واللحم المضاف اليه بوفرة يتسبب في عسر الهضم . ولكثرة ما في هذا النبات من كبريت ( 100 مغ % ) والزرنيخ والكلسيوم ، والفوسفور والنحاس واليود كل هذا يجعل من هذا الخضار مشهيا ممعدنا ومحييا .
وبفضل ما فيه من فيتامين ب عامل في حفظ التوازن العصبي يجعل الخلايا تمتص الاوكسيجين فينظم الأيض . وكبريت الملفوف يبعد عن الجسم الآفات الجلدية كالاكزيما والحزازة والقشرة وسواها من العلل الجلدية . وتظهر فائدة الماغنيزيوم والكلسيوم والبوتاسيوم ، في درء العلل السرطانية .
ويعد الملفوف عاملا رئيسيا في تقويات كريات الدم فيمنع الإصابة بالوهن لما يحويه من اليخضور والحديد والنحاس .