الأرز « 1 »
وهو يخرج أحمر ، ثم يزول عن قشره : بالدق ، أو بالعرك .
ولا يكون إلا نائما ، إلا مغمورا دائما بالماء ، ويكون للماء مدخل ومصرف ، وإذا حول وقوى .
ولا يزرع بقرب شجر فيه حموضة ، ولا يخاف عليه شيء من الآفات .
وهو بارد يابس .
يحبس الطبع حبسا ليس بالقوى ، وإذا لم يغتسل الأحمر منه : عقل البطن عقلا شديدا ، وكذلك الفارسي .
هامش
( 1 ) يمنع الأرز عن المصابين بمرض السكر ، كما يمنع عن الراغبين في النحافة .
ويسمح به لغير هؤلاء وبخاصة للأطفال والنساء الحاملات ، والمسنين والرياضيين .
ويوصف للمصابين بأمراض تحتاج إلى الإقلال من الملح ؛ لأن الأرز فيه قليل من الملح - بنسبة 20 ميلجراما في كل مئة كيلو جرام - وللمصابين بأمراض الأمعاء ، وبخاصة أمراض المغص والإسهال ، وقد اشتهر الأرز بخواصه القابضة . والأرز المطبوخ جيدا وماؤه ؛ هما علاج ناجح للزحار .
جنين الأرز يعرف تجاريّا باسم « الجيرمةLe germe» وينفصل عنه أثناء التبييض ، وفيه 18 % من الدهن الخام ، و 40 % من النشويات ، و 5 ، 2 % من الألياف .
وزيت الأرز يستعمل غذاء ، ويعالج به النقرس وروماتيزما المفاصل دهونا .
ورجيع الكون ( قشر الأرز الداخلي ) يحتوى 9 % من البروتين ، و 12 % من الدهن ، و 42 % من النشويات ، و 11 % من الألياف ، وهذا علف جيد للحيوانات والدواجن .
يستعمل مسحوق الأرز في التجميل ، ويدخل في مستحضرات التجميل مع التالك ، أو البزموت ، فيطرى الجلد ويمتص العرق . ويستعمل المسحوق كمادات ضد الالتهابات .
ينظر : قاموس الغذاء ص ( 18 ) .