البوارد « 1 » :
هي أصول البقول مثل السلق والجزر والشلجم وكذلك القرع إذا طبخ وألقى في الخل ليربى .
المرّي :
شيء سيّال من جنس الصباغ يتخذ من الخبز وله خميرة متخذة من دقيق الشعير والنخالة المحمصة إذا طرحت في الحب « 2 » مع الماء والملح ووضع في الشمس الصيفية أربعين يوما إلى أن يدرك ثم يصفى فيكون ماؤه مريا ويسمى ثفله « 3 » بنا « 4 » .
الصحناء :
هي صبغ تتخذ من السمك الصغار المطروح في الحب « 5 » مع الماء والملح الموضوع في الشمس الصيفية أربعين يوما مع الأبازير إلى أن يذوب السمك ويغلظ ويدرك ويقال لها « ماهيابه » .
الخل زيت :
هو صبغ يتخذ من الزيت والحصرم ودهن اللوز والخبز الفتيت « 6 » والسكر وغير ذلك .
التوابل :
هي الأشياء التي تطرح في القدر مثل الكزبرة والكمون والنعنع والشبت .
الأفاوية :
هي الأدوية المعطرة الطيبة الروايح مثل القرنفل وغير ذلك .
الفصل الثاني : في تعريف الأشربة
الجلّاب :
هو العسل المطبوخ بماء الورد وقد يتخذ من السكر والماء .
السكنجبين :
هو الشراب المتخذ من الخلّ والعسل وقد يتخذ من السكر وقد يجعل مكان الخلّ تمر الهندي ويقال له السكنجبين التمري .
السكنجبين البزوري :
ما يقع في خلّه البزور والأصول .
هامش
( 1 ) . في نسخة : البوار .
( 2 ) . في نسخة : البوار .
( 3 ) . في نسخة : مقلوبيا وثفله .
( 4 ) . في نسخة : نيا .
( 5 ) . في نسخة : الجب
( 6 ) . خ . ل : القتت ، القتيت