الفطير :
هو الخبز الذي يتخذ من دقيق عجن في الحال ولم يطرح فيه الخميرة .
الخميرة :
هو الخبز الذي يتخذ من عجين قد طرحت فيه الخميرة حتى صار مثل كور « 1 » النحل .
الاسفيدباجات :
هي المرقة التي لا يطرح فيها شيء من التوابل والأبازير .
الابازير :
ما فيها طعوم غالبة .
الزيرباجة :
هي المرقة التي تتخذ من الخل والفواكه اليابسة وتطيب بالزعفران ويطرح فيها التوابل المعروفة مثل الكمون ويحلى ببعض الأشياء الحلوة .
المزوّرة :
هي المرقة التي تتخذ للمريض بدون اللحم .
الحساء :
هي التي يتخذ من النخالة ويحلى بالسكر ودهن اللوز ويقال لها الحريرة وقد يتخذ من غيره .
القلاياء :
هي اللحوم المقطّعة الملقية في القدر التي صبّ فيها الماء وطبخ حتى ينضب الماء ويبقى اللحم ويكون مطيبا بالأبازير .
الشواء :
هو اللحم الذي يعلق في التنور حتى يشوى .
الكردناج :
هو اللحم الذي يدار على الجمر على سفود بالتشديد ، الحديدة التي تشوي بها اللحم حتى ينطبخ .
سيخ كباب :
بالتشديد ، الحديدة التي يشوى بها اللحم حتى ينضج .
الكباب :
هو اللحم الذي يوضع على شيء عند النار إلى أن ينضج .
نرماورد :
هو الشواء المدقوق الذي جعل معه دهن الفالوذج وماء الورد وماء الليمون ثم يجعل في الرقاق المعتدل لذلك ويقطع أوساطا .
الطّياهجه :
هي مرقة متخذة من اللحوم المشوية « 2 » في الأدهان الطيبة .
الأطرية :
هي الطعام الذي يتخذ من العجين المعمول دقاقا المقطوع دقاقا وهو المسمى « رشته » .
هامش
( 1 ) . في نسخة : كوز .
( 2 ) . في نسخة : المشربة .