زنجبيل المربى
يعنى مربى زنجبيل بشهد گرمكننده معده است -
هليلج اللكابلى المربى
يعنى مربى هليله كابلى بشهد مقوى معده است و حفاظت كنندهء جوانى -
سفرجل المربيان
يعنى مربى آبى و سيب مقوى معدهاند گرم و خشك و قبضكنندگان اسهال صفرا
اترج المربى
يعنى مربى ترنج گرمكنندهء معده است -
فصل سيزدهمين در احوال پختنى
ليكن
اسفيدياجات
يعنى شوربائى كه در ان مصالح نباشد پس آن ملين است -
و خليات
يعنى سركهآميز مجفف است و مركبات از ان مانند آن -
زيرباج
يعنى شوربائى كه در ان زعفران و فواكه خشك و مصالحه خوشبودار و سركه باشد معتدلست -
و لبنيات
يعنى شيرهجات سرد و گرفته شده از آبهاى افشردهء چيزها مانند حصرميه و رمانيه و سماقيه و تفاحيه پس قوت آنها حكم قوة اصل آنها را دارد ليكن
حلويات
پس عسلى معين است بر هضم و مفيد مبرد و ملين و مبلغمين است -
و عجين
غليظ پيداكنندهء سداد است و اللّه اعلم بالصواب و خدا