الباب الثامن عشر في ثمار البقول وأولًا في الباذنجان
في الباذنجان
الباذنجان : مزاجه مختلف بحسب حداثته وعتاقته ، فما كان منه عتيقاً وفيه مرارة فهو حار يابس [ ودليل حرارته تبثيره الفم والشفتين ] « 1 » وما كان منه حديثاً خالياً من المرارة فإنه بارد « 2 » يابس ، وهو مولد للسوداء ، ومتى أكلّ نياً كان عسر الانهضام بطىء الإنحدار عن المعدة ، ويولد خلطاً غليظاً سوداويا ، وإذا أكلّ مطبوخاً كان سريع الانهضام وغذى غذاء متوسطاً ، وما عمل منه بالخل والكراويا قوى شهوة الطعام لتقويته فم المعدة ، وبحسب ما يطبخ تكون قوته ، وينبغي لمن أراد طبخه أن يسلقه أو ينقعه في الماء والملح وهو « 3 » غذاء مألوف ليس يتبين ضرره سريعاً .
في الكنجر
الكنجر « 4 » البستاني : بارد يابس وفيه قبض يحبس « 5 » الطبيعة ، وهو أغلظ جوهراً وأعسر انهضاماً من الباذنجان إذا اكلّ نياً ، وإذا طبخ يسهل انهضامه ، وهو يولد السوداء ، وينبغي أن يسلق ويطبخ باللحم السمين [ والدهن ] « 6 » .
هامش
( 1 ) في نسخة م فقط .
( 2 ) في نسخة م : المرار فبارد يابس .
( 3 ) في نسخة م : وهذا .
( 4 ) في نسخة م : الكنكر .
( 5 ) في نسخة م : يحسن .
( 6 ) في نسخة أفقط .