من خالص الغذاء ، يسيل في غدد اسفنجية رخوة دسمة ، قد حقنت حرارة غريزية ، لذلك يختلف باختلاف أصوله وما تناول من المراعي ( تذ ) . ص 278 .
- الجبن :
CHEESE
هو ما انعقد من اللبن إما بالأنفحة أو غيرها من المجمّدات كالخرنوب والقرطم ، وجيد الجبن ورديئه يتبعان اللبن ( تذ ) . ص 103 .
الجبن لبن ينعقد ويجمد ، ويصير جبنا . معتمد - ج 1 - ص 63 .
- خبز :
BREAD
ما يكتّل من الدقيق المعجون ثم يمد ويشوى في النار ( منجد ) . ص 167 .
ما أحكمته الصناعة من الحبوب المقيتة ، ولكنه مختلف باعتبار العوارض من الطحن والنخل والغسل والخبز ومقابلة النار وما يخبز عليه إلى غير ذلك ، وأجود الحبوب للخبز ، الحنطة فالشعير فالحمّص فالأرز ( تذ ) . ص 136 .
ينبغي أن يكون الخبز نقيا مملوحا ، قد أحكم تخميره جيد النضج في التنوّر ( ج ) . ج 1 - ص 118 .
- سكر :
SUGAR
ماء القصب أو عصير الرطب ونحوهما ، إذا غلي واشتدّ والقطعة منه سكّرة ( منجد ) . ص 341 .
يستخرج من القصب فيجمد وحلاوته أقل من حلاوة العسل ، وهو يدخل في عداد الأشياء الجلّاءة . معتمد - ج 1 ص 231 .
- سمك مالح :
SALTED SMALL FISH
سمك : يختلف بحسب أجناسه وعظم جثته ، وجودة مائه ، ومكانه الذي يتكون فيه ، وبحسب ما يصنع من شي أو قلي أو مقر أو تمليح . معتمد - ج 1 - ص 242 .
والمملوح أجوده ما كان قريب العهد بالتمليح ، وينبغي أن يغلى الماء ثم يلقى فيه .
والمملوح الممقور ، يملّح ويجعل في خل الخمر والكزبرة ( ج ) ج 1 - ص 242 .
والسمك المملح ينبغي أن يسقى بالخل ، ومعه السذاب والكرفس ، ثم يشرّح السمك فيه حتى يتهرأ في طبيخه ، وتبقى لذته . ( تذ ) ص 200 .
- شراب :
JUICE
ورد في اقرباذين القلانسّي : ص 53 .