وأنواع الخبز تختلف بحسب أنواع الحنطة وصنعتها . وذلك أن الدقيق « [ 1 ] » المتخذ من الحنطة الملززة الكثيفة ، إذا ميز بالنخل حتى يعزل لبه ناحية ، ونخالته « [ 2 ] » ناحية ، سمى الخبز المتخذ من لبه خبز السلحس ، والخبز المتخذ من نخالته خبز « [ 3 ] » النخالة . وإن لم يميز ، سمى الخبز المتخذ منه سوقومسطس « 1 » ، ومعناه المتخذ معا ، « [ 4 ] » أي من اللب والنخالة . فأما الدقيق المتخذ من الحنطة الرخوة فإنه إن ميز واتخذ « [ 5 ] » من لبه خبز ، سمى ذلك الخبز خبز السميد . وإن اتخذ من نخالته خبز سمى خبز « [ 6 ] » الخشكار « 2 » . وإن لم يميز واتخذ منه خبز سمى ذلك الخبز خبزا وسخا . « [ 7 ] »
هامش
( [ 1 ] ) - وصنعتها : وصفتها ف ، م
( [ 2 ] ) إذا : ان ف ، م ، و ، ح / / بالنخل : بالمنخل ط
/ / حتى : حي و / / ونخالته : سقطت من
و ( [ 3 ] ) ناحية : سقطب من و / / السلحس : السميد و ، ط ، ف ، م :
كتب في الهامش في ب : وهو الضرب المعروف باليونانية : السلعسطس
/ / السلحين ح : + يعنى السميد ح / / نخالته : نخالة م
( [ 4 ] ) منه : معا منه ح / / سوقومسطس : سوقومسطنيس و : سوقومسطتين ط : سوقطوموسطين ف : سوطومومسطين م : سوقوسطس ح
/ / ومعناه : ويعنى ذلك ح
( [ 5 ] ) فأما : واما و ، ط ، ف ، م ، ح
( [ 6 ] ) خبز : خبزا ب / / خبز ( السميد ) : يختير ط
/ / سمى : + ذلك الخبز ح
( [ 7 ] ) الخشكار : الخاسك الوسخ ط : الشام الخشكار ف : الشلم الخشكار م
/ / يميز : يتميز ف ، م / / واتخذ : سقطت من ب
/ / خبز سمى : سقطت من ب / / خبز : سقطت من ط
/ / خبزا وسخا : خبز وسخ ح / / وسخا : الخشبكار ط
( 1 )
( 2 ) خشكار : انظر : ، ج 1 ، الطبعة الثانية ، ليدن وباريس 1927 ، ص 373 .
الجاحظ ، البخلاء ، طبعة العوامرى والجارم ، ج 1 ، ص 175 ، ولا سيما ه 5 .