نان سير مال : بشدت سيرى روى قطعه نان قندى بمالند
وروى آن كمي سركه وناچيزى دارچين يا ميخك بريزند وبعد
قطعات كوچك نان را با لقمه هاى غذا ميل نمايند .
سير پلو : مقدارى سير سرخ كرده ( روغن نباتى يا روغن
حيواني ) با كلم برگ وسبزيجات مناسب فصل روى برنج پخته
مىريزند .
ترشى سير : همانند ترشى موسير تهيه مى شود وأغلب با
ميوه هاى ديگر مخلوط كرده ترشى مى نمايند . سير وموسير براي
جلو گيرى از فساد ترشى جات مفيد است واگر ترشى ديگرى هم
كپك زد كافى است آن را صاف كرده وترشى را با سركه تازه شسته
ومجدد بجاى خودش كه شسته شده ريخته روى آن مقدارى سير
گذاشته وبر آن ها سركه مىريزند ترشى سير در تصفيه صوت آوازه
خوانان رل مهمى دارد .
تركيب شيميائى سير
صد گرم سير تازه نود وهشت گرم آب و 2 گرم اكسالات
وفسفات وارسنيات هاى پطاسيم وكلسيم ومختصرى قند ساده ( مونوز )
دارد واز دوازده گرم آن 79 سانتى گرام خاكستر دارد كه PH
آن خنثى است وگاهى متمايل باسيد . عناصر متشكله خاكستر :
سولفاتها وسولفورهاى ارسنيك وكلسيم كه از تجزيه مواد آلى
حاصل شده اند . تركيبات اكسيژن دار ارسنيكى موجب زيادى
وزن مصرف كننده مى شود وچربىهاى زير پوستى را زياد مى كند
ورنگ بدن را بهبودى مىدهد وروى غده ها اثر مفيد دارد . در
طب اسلامى ( فارسي ) — صفحة 275
مساهمون: مصطفى نوراني اردبيلي
ص٢٧٥