جدا كردن سبوس از آرد يعنى ارزندهترين قسمت گندم را جدا كردن ، كارى است اشتباه ، زيرا جنين جوانه گندم نيز با سبوس جدا مىشود . دكتر پاژ چند دسته مرغ و كبوتر و موش انتخاب نمود ، و با آزمايشهاى متعددى آنها را دو دسته مىنمود و به دسته اولى فقط نان سفيد مىداد و به دسته دوم نان سبوسدار ، نشان داد كه دستههاى اول پس از سه هفته مردند و دومىها به زندگى خود ادامه دادند .
اگر سؤال شود كدام قسمت هر گياه بهترين عضو گياه است ، خواهيم گفت آنجا كه بيشتر در معرض تابش اشعه خورشيد و هوا و باران قرار داشته و بيشتر از نيروى حيات بهرهمند گرديده و آن در حقيقت سبوس غلات و پوست ميوهجات است .
براى تعيين ارزش قسمتهاى مختلف گندم اگر مقدارى آرد را الك كنيم عناصر زير از آن جدا مىشود :
الف - سبوس كه در آن تمام خواص مغناطيسى مربوط به اشعه آفتاب موجود است .
ب - جوانه گندم كه خواص مغناطيسى مربوط به زمين را دارد .
ج - اگر با آسيابهاى فلزى آرد تهيه شود مواد چربى و فسفرى گندم كه ضد پوسيدگى هستند به سبوس مىچسبد و با سبوس خارج مىشود بهعلاوه گلوتن كه تنها قسمت ازتدار گندم است خارج مىگردد لذا آرد با الك شدن ، مواد زير را از دست مىدهد :
1 - مواد چربى 2 - تقريبا كليه مواد بياض البيضى 3 - سيليس كه كمك مؤثرى در تشكيل دندانها مىنمايد و به استخوانها نرمى مىدهد و چون با اكسيژن توأم گردد كليهها و قلب را تقويت مىكند و كمبود آن يكى از علل مستعد كننده بيمارى قند مىباشد 4 - فلوئور كه در ساختمان عاج دندانها و استخوانها به كار مىرود 5 - فسفر كه براى سفت شدن استخوانها لازم است 6 - منيزيم كه نبودن آن موجب پيدايش گواتر و احتمالًا سرطان مىشود 7 - آهن كه كمبودش سبب كمخونى گرديده و با فسفر و منيزيم تشكيل دهنده سلولهاى عصبى هستند و با آهن ، قسمتهاى اصلى متشكله خون
مىباشند .
دائرة المعارف بزرگ طب اسلامى ( فارسى ) — صفحة 147
مساهمون: مصطفى النوراني الاردبيلي
ص١٤٧