تركيبات شيميايى :
يك خوشه انگور بهطور كلى شامل قسمتهاى زير است :
1 - دم خوشه و دم حبهها كه 3 - 4 درصد خوشه را تشكيل مىدهد .
2 - گوشت داخل حبهها ( پولپ ) كه 86 - 88 درصد خوشه انگور را تشكيل مىدهد .
3 - پوست حبهها كه 7 - 9 درصد خوشه انگور را تشكيل مىدهد .
4 - دانه داخل حبهها كه 1 - 5 درصد خوشه را تشكيل مىدهد .
1 - در دم خوشه انگور مواد زير مشخص شده است :
تانن 1 - 2 درصد ، مواد رزينى 1 - 5 / 1 درصد ، تارتر 1 - 5 / 0 درصد ، مواد معدنى 7 / 1 - 8 / 2 درصد و ساير مواد .
2 - در گوشت داخل حبه يا پولپ انگور كه كاملا رسيده باشد :
آب 70 - 80 درصد مواد قندى قابل تخمير ( گلوكز و لوولوز ) 17 - 24 درصد ، بىتارتارات دوپتاسيم 7 / 50 / 0 درصد و اسيدهاى آزاد 3 / 450 / 0 درصد ، اسيد تارتاريك ، اسيد ماليك و . . . مواد ازته ، مواد معدنى ، مواد چربى و اسانس روغنى خيلى متغير و كم و به علاوه در حدود 5 / 0 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 سانتىمتر مكعب آب انگور وجود دارد .
در هر يك صد گرم قسمت قابل خوردن انگور خام حبه انگور مواد زير موجود است :
آب 75 - 80 درصد ، پروتئين 3 / 1 درصد ، مواد قندى 15 - 22 درصد بسته به واريته ، كلسيم 12 ميلىگرم ، فسفر 20 ميلىگرم ، آهن 4 / 0 ميلىگرم ، سديم 3 ميلىگرم ، پتاسيم 173 ميلىگرم ، ويتامين
A
001 واحد بينالمللى ، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 3 % ميلىگرم و ويتامين
C
4 ميلىگرم .
3 - در پوست حبهها مواد زير مشخص شده است :
تانن 6 / 1 - 2 / 1 درصد ، تارتر 3 / 1 - 5 / 0 درصد ، اسيدهاى آزاد 9 / 30 / 0 درصد ، مواد معدنى 9 / 1 - 2 / 1 درصد و ساير مواد .
4 - در دانه يا تخم انگور تانن و مقدارى روغن قابل استخراج به رنگ زرد مايل به سبز