طبق مطالعاتى كه شده ، روشن گرديده است كه ويتامين
C
فعاليت گلبولهاى سفيد خون را تحريك مىنمايد و چون گلبولهاى سفيد خون عامل فعالى براى امر نابود كردن و مبارزه با مواد بيمارىزا مىباشند ، در نتيجه ويتامين
C
غير مستقيم در مقابله با عفونت نقش پيدا مىكند . البته زياد روشن نيست كه چقدر ويتامين
C
لازم است تا مصونيت در مقابل عفونت را تا حدى در بدن ايجاد نمايد و در مواردى كه عفونتى ايجاد شده در رفع عفونت مؤثر باشد ، ولى بههرحال مسلم است كه مقدار آن بيشتر از مقدارى است كه براى مقابله با كمبود ويتامين
C
لازم مىباشد .
با توجه به اينكه تأمين ويتامين
C
مورد احتياج بدن انسان بايد از خارج از بدن صورت گيرد و با خوردن مواد غذايى داراى ويتامين
C
، اين نظر تأمين شود بنابراين لازم مىشود بدانيم كه كداميك از مواد غذايى داراى ويتامين
C
هستند و چقدر دارند .
بطور كلى سه دسته از مواد غذايى كه بطور عمده در تأمين ويتامين
C
بدن شركت دارند عبارتند از مركبات - گوجهفرنگى و گياهان خانوادهء كلم ، البته ساير گياهان يعنى سبزيجات و ميوهجات نيز كموبيش و در برخى از آنها نظير گيلاس باربادوس « 1 » به مقدار زياد ويتامين
C
دارند .
ويتامين
C
بيشتر در نسج گياهان يافت مىشود . و در برخى از گياهان بيشتر و در بعضى كمتر است . در دوران رويش گياه مقدار ويتامين
C
گياه ممكن است از بيشترين مقدار به كمترين مقدار يا بالعكس از كمترين مقدار به بيشترين مقدار برسد . شرايط رويش گياه در فعاليت ويتامين
C
سازى گياه نقش بسيار مهمى دارد . شرايطى كه موجب افزايش ويتامين
C
در شاخه و برگ و گل گياه است مشابه شرايطى كه باعث افزايش ويتامين
C
در ريشه شود نمىباشد ، چون در شرايط خاصى سرشاخه و گل و برگ گياه داراى حد اكثر ويتامين
C
است در حالى كه در همان شرايط ريشه گياه داراى حد اقل ويتامين
C
در دورهء رشد گياهى مىباشد . نور ساختن ويتامين
C
در گياه را تسهيل و تسريع مىكند و شرايط اقليمى
هامش
( 1 ) . گيلاس باربادوس ميوهاى است كه داراى ويتامينCخيلى زياد است و شرح تفصيلى آن در جلد دوم معارف گياهى آمده است .