اسفناج و امثالهم در مناطقى كه زمان رسيدن و برداشت سبزيها پس از يك تابستان خشك باشد خيلى تيز و زننده است .
در مناطقى كه پس از يك دورهء تابستان مرطوب سبزيها برداشت مىشوند خيلى كمتر تيز و زننده هستند و معمولا اولين باران كه پس از يك دورهء خشك مىبارد طعم سبزى را تندتر و تيزتر مىنمايد .
در آزمايشها نشان داده مىشود كه اگر سبزيها در مقدار آب زياد پخته شوند و در آب پخت غرقاب باشند و يا در جريان پختن آب آنها با آب تازه عوض شود اين تندى و تيزى تا ميزان زيادى كاهش مىيابد . مثلا در مورد اسفناج و سير و همچنين در مورد سبزيهاى خانوادهء كلمها اين تأثير محسوس است . بعلاوه هضم اينگونه سبزيها كه با اين روش پخته مىشوند نيز خيلى سهلتر و عطر آنها نيز بيشتر احساس مىشود .
عين اين ملاحظات در مورد سيبزمينى نيز صدق مىكند كه در برخى سالها سيبزمينى طعم تند و تيز دارد و در جريان بلع در گلو احساس تحريك مىشود .
در مورد سيبزمينى اگر پوست آن را كنده و قطعهقطعه نموده و در ضمن پختن با آب زياد دو بار آب آن عوض شود اين طعم تندوتيز آن از بين مىرود . و همچنين سبزيهايى كه در پائيز و زمستان پس از يك تابستان خشك برداشت مىشوند اگر آب پختن اين سبزيها در جريان پختن دو بار عوض شود برخى علائم ناراحتىهاى بدن كه به آنها ناراحتىهاى ناشى از زيادى مواد معدنى در سبزيهاى مورد مصرف گفته مىشود از جمله ناراحتىهاى آرتروزى مشاهده نخواهد شد . البته اين ناراحتىها هميشه و در همه اشخاص وجود ندارد .
علائم بيماريهايى كه اغلب ممكن است در اثر وجود مفرط مواد معدنى در سبزيهاى مصرفى مشاهده شود عبارتند از :
1 . سينوويت « 1 » - يا تورم و التهاب غشاء مايع زلال مفصلها كه حركات مفصل را
هامش
( 1 ) .Synovit ..