ناراحتىهاى ناشى از مصرف مواد معدنى زائد بر حد مجاز مورد نياز بدن و تأثير مواد معدنى محلول در آب موجود در سبزيها در تحريكهاى نسجى انسان و روشهاى رقيق كردن اين مواد معدنى در سبزيهاى تازه به منظور كاربرد در رژيمهاى غذادرمانى
معمول است در مورد استفاده از سبزيها به اشخاصى كه بدن آنها احتياج زيادى به مواد معدنى و ويتامينها دارد توصيه مىشود كه حتى الامكان براى اينكه مواد معدنى سبزيها از دست نرود ، سبزيها در آب زياد و بطور غرقاب پخته نشوند زيرا در اين روش پختن ، مواد معدنى سبزيها داخل آب پختن شده و از دسترس سبزى خارج مىشود . و دستور كار اين است كه در اين موارد سبزيها با بخار پخته شوند و بههرحال اگر در آب زياد پخته شدهاند لااقل آب سبزى دور ريخته نشود و در غذاها مصرف شود . ولى اين يك طرف سكه است . طرف ديگر سكه در مورد اشخاصى است كه مبتلا به ناراحتىهايى ناشى از زياد بودن مواد معدنى در بدن آنها مىباشند . در اين موارد بايد حتى الامكان از خوردن مواد معدنى زياد در رژيم غذايى پرهيز شود . در اين بخش اين بحث استثنايى مطرح مىباشد .
طعم سبزيهاى مختلفه تازه خام مثلا طعم سيبزمينى - كلم - هويج - مارچوبه -