شيارهايى به عمق 10 سانتىمتر مىكارند و روى آن را مىپوشانند پس از 15 روز معمولا بذر سبز مىشود و محصول در اوايل پاييز برداشت مىشود . خاك مزرعه بايد خوب عميق شخم خورده ، كود داده و آماده شده باشد .
مغز بادامزمينى داراى پوست نازك قهوهاىرنگى است كه مغز آن به رنگ سفيد مايل به زرد در داخل آن قرار دارد و داراى مقدار زيادى روغن مىباشد .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى آرد مغز بادامزمينى داراى آراشين « 1 » ، كونآراشين « 2 » ، مواد چربى ، پروتئين ، ويتامينهاى
B 1
و
B 2
، نيكوتىنيك اسيد ، ويتامين
E
ويتامين
B 6
و در حدود 7 / 0 - 5 / 0 درصد لسيتين مىباشد .
روغنى كه از آراشيد گرفته مىشود به نام روغن آراشيد معروف است . روغن آراشيد از نظر خواص جانشين روغن زيتون است . تفالهء بادامزمينى كه پس از روغنكشى به دست مىآيد ، منبع غنى از مواد آرژىنين و گلوتاميك اسيد « 3 » است . اين تفاله در حدود 45 درصد مواد ازته دارد و 9 - 7 درصد مواد چربى كه در آن باقى مانده است و داراى ويتامينهاى
B 1
،
B 2
و
E
و نيكوتىنيك اسيد و ويتامين
B 6
يا پيريدوكسين « 4 » و 7 / 0 - 5 / 0 درصد لسيتين مىباشد .
تجزيهء شيميايى نشان مىدهد كه در هريك صد گرم بادامزمينى بدون پوست و خام مواد زير موجود است :
آب 4 / 5 ، پروتئين 26 گرم ، مواد چربى 48 گرم ، هيدراتهاى كربن 16 گرم ، خاكستر 2 گرم ، كلسيم 59 ميلىگرم ، فسفر 409 ميلىگرم ،
آهن 2 ميلىگرم ، سديم 5 ميلىگرم ، پتاسيم 674 ميلىگرم ، تيامين 99 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 13 / 0 ميلىگرم ، و نياسين 8 / 15 ميلىگرم .
روغن موجود در بادامزمينى از نظر شيميايى قسمت عمدهء آن يعنى بيش از 50 درصد اولئيك اسيد است ، و ضمنا داراى لينولئيك اسيد ، پالميتيك اسيد ، استهآريك اسيد و چند اسيد چرب ديگر مىباشد .
از نظر اسيدهاى چرب عمدهء اشباعشده و اسيدهاى چرب عمده اشباعنشده ،
هامش
( 1 ) .Arachin( 2 ) .Conarachin( 3 ) .L - Glutamicacid( 4 ) .Pyridoxine - vit B 6