معمولا از شكوفه بادام و از مغز بادام اعم از شيرين و تلخ در طب سنتى استفاده مىشود البته در برخى موارد خيلى كم از برگ آن نيز به عنوان صفرابر استفاده مىشود .
تركيبات شيميايى
بادام شيرين از نظر تركيبات شيميايى داراى 4 - 3 درصد آب ، حدود 54 درصد روغن ثابت ، حدود 25 درصد مواد ازته سفيدهاى يا آلبومىنوئيدى « 1 » گياهى و سرانجام دياستازى به نام امولسين « 2 » ، قند ، صمغ ، لعاب ، مواد معدنى و . . . است .
در بادام تلخ مقدار روغن ثابت كمتر است ( حدود 44 درصد ) ولى مقدار دياستاز امولسين بيشتر است و به علاوه داراى يك هتروزيد بنام آميگدالين « 3 » است . آميگدالين ماده متبلورى است با فرمول خام
C 20 H 27 No 113 H 2 o
مادهء امولسين يك نوع دياستاز يا سيناپتاز « 4 » است كه در تركيب بادام وجود دارد و موجب هيدروليز مادهء آميگدالين مىشود .
از هيدروليز آميگدالين در مجاورت آب و تحت تأثير دياستاز امولسين موادى مانند قند گلوكز و اسيد سيانيدريك
( HCN )
و اسانس بادام تلخ حاصل مىشود . اسانس بادام تلخ يا آلدئيد بنزوئيك « 5 »
( C 6 H 5 CHo )
در عطرسازى به كار مىرود و در صنايع رنگ نيز براى تهيهء رنگ سبزى به نام سبز مالاشيت « 6 » كاربرد دارد و به علاوه خواص طبى آن نيز مورد توجه است . تازهء آن مايع بىرنگى است ولى پس از كهنه شدن كمى زرد مىشود . بوى قوى و طعم سوزان دارد . چون كمى اسيد سيانيدريك دارد كمى تلخ است . در بادام 025 / 0 ميلىگرم در هريك صد گرم ارسنيك يافت مىشود .
در هر يكصد گرم مغز بادام خشك مواد زير وجود دارد :
آب 7 / 4 گرم ، انرژى غذايى 598 ، پروتئين 6 / 18 گرم ، روغن 2 / 54 گرم ، هيدراتهاى كربن 5 / 19 گرم ، كلسيم 234 ميلىگرم ، فسفر 504 ميلىگرم ، آهن 7 / 4 ميلىگرم ، پتاسيم 773 ميلىگرم ، ويتامين
A
صفر ، تيامين 24 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 92 / 0 ميلىگرم و نياسين 5 / 3 ميلىگرم .
هامش
( 1 ) .Albuminoide( 2 ) .Emulsine( 3 ) .Amygdalin( 4 ) .Synaptase( 5 ) .Aldehyde benzoique( 6 ) .Wert malachite