تهيه نان يا كيك تبديل به آرد مىنمايند .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در هريك صد گرم مالت خشك ( معمولا مالت جو ) مواد زير وجود دارد :
آب 2 / 5 گرم ، انرژى غذايى 368 كالرى ، پروتئين 13 گرم ، مواد چرب 9 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 77 گرم ، خاكستر 4 / 2 گرم ، آهن 4 ميلىگرم ، تيامين 49 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 31 / 0 ميلىگرم و نياسين 9 ميلىگرم .
در هريك صد گرم عصارهء مالت خشك مواد زير موجود است ( ماده سقزى شيرينى كه از دمكردهء مالت خشك به دست مىآورند . )
آب 3 گرم ، انرژى غذايى 367 كالرى ، پروتئين 6 گرم ، مواد چرب خيلى كم ، هيدراتهاى كربن 89 گرم ، خاكستر 6 / 1 گرم ، كلسيم 48 ميلىگرم ، فسفر 294 ميلىگرم ، آهن 7 / 8 ميلىگرم ، سديم 80 ميلىگرم ، پتاسيم 230 ميلىگرم ، تيامين 36 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 45 / 0 ميلىگرم ، نياسين 8 / 9 ميلىگرم .
خواص - كاربرد
مالت ارزن را به چينى
Su - yra
گويند و آن را به عنوان خنككننده ، بادشكن و مقوى معده مصرف مىكنند گرد آن را با چربى مخلوط كرده براى نرمى و شفافيت پوست روى صورت مىمالند .
مالت برنج را
Tao - nieh
گويند و براى تقويت معده مفيد است و ضد نفخ و بادشكن و سازنده است . مالت جو را
Kung - mai - nieh
نامند و در مورد خواص آن معتقدند كه گرمكننده ، مقوى معده و پپتيك است و براى سقط جنين به كار مىرود . اين مالت در موارد و با و همچنين در اختلالات هضم رودهاى كه در اثر پرخورى ايجاد شده باشد تجويز مىشود .
از مالت جو براى ناراحتىهاى پس از زايمان و ضمنا براى قطع ترشح شير در مورد مادرانى كه طفل آنها پس از تولد از دست رفته باشد و يا به دلايل ديگرى لازم باشد شير آنها قطع شود ، استفاده مىكنند .
جوانهء دانههاى ديگر نيز داراى خواصى شبيه جوانههاى فوق است كه از تكرار آن خوددارى مىشود . كار تهيهء مالت را در صنعت اصطلاحا مالتاژ « 1 »
هامش
( 1 ) .Maltage