در اوايل پاييز براى برداشت بهاره در اقليمهاى مختلف كاشته مىشود .
تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در كاهوى اهلى به مقدار 023 / 0 ميلىگرم در هر يكصد گرم كاهو ارسنيك وجود دارد . در كاهوى تازه در حدود 0038 / 0 درصد و در كاهو خشك 071 / 0 درصد اسيد اكساليك يافت مىشود . و به علاوه مادهء لاكتوكوپيكرين « 1 » در آن مشخص شده است
[ G . I . M . P ]
. در گزارش ديگرى تركيبات شيميايى كاهوى پرورشى اهلى به شرح زير آمده است :
در كاهوى اهلى
( L . sativa )
وجود مواد لاكتوكاروم « 2 » ( مخدر ) ، لاكتوسين ، موم و رزين ، مانيت « 3 » ، ماليك اسيد ، آسپاراژين ، اكساليك اسيد ، سوكسىنيك اسيد « 4 » ، اسانس روغنى فرار ، مادهء عامل تلخ ، نىتر « 5 » ، ويتامينهاى
A
و
B
، هيوسيامين « 6 » ، ارسنيك ، نيكل ، كبالت ، يد ، سولفور و مس و در شيرهء گياه وجود لاكتوسرول « 7 » ، اينوزيت « 8 » ، قند كانورت « 9 » ، يك مادهء عامل تلخ و يك ماده با بوى شبيه وانيلا « 10 » تأييد شده است [ وهمر * ] .
در هريك صد گرم كاهو خام مواد زير وجود دارد : ( كاهوى برگ دراز و شل ايران )
آب 94 گرم ، انرژى غذايى 18 كالرى بزرگ ، پروتئين 3 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 5 / 3 گرم ، كلسيم 68 ميلىگرم ، فسفر 26 ميلىگرم ، آهن 4 / 1 ميلىگرم ، مواد چرب 3 / 0 گرم ، سديم 9 ميلىگرم ، پتاسيم 264 ميلىگرم ، ويتامين
A
1900
IU
، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 08 / 0 ميلىگرم ، نياسين 4 / 0 ميلىگرم ، ويتامين
C
18 ميلىگرم .
هامش
( 1 ) .Lactucopicrine( 2 ) .Lactucarum or Lactucarium( 3 ) .Mannit( 4 ) .Succinic acid( 5 ) .Niter( 6 ) .Hyoscyamine( 7 ) .Lactucerol( 8 ) .Inosite( 9 ) .Converted Sugar( 10 ) .Vanilla like