فلفل سبز
فلفل سبزها گونههاى مختلف از جنس
Capsicum
هستند كه بهطور كلى به دو صورت در بازار عرضه مىشوند : قسم اول فلفل سبز تند يا « فلفل قرمز » كه قرمزشدهء آن را « فلفل فرنگى » نيز مىگويند . در كتب طب سنتى با نام « فلفل احمر » ، « فلفل هندى » نامبرده شده است . به فرانسوى
Piment
و
Piment rouge
و به انگليسى :
Cayenne pepper
و
Bird chilli
گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء
Solanaceae
كه نام علمى آن
Capsicum frutescens L .
و مترادفهاى آن :
Capsicum minimum Roxb .
و
C . fastigiatum BI .
است . و گونههاى ديگرى نيز دارد كه از نظر خواص كموبيش شبيه به اينگونه هستند .
مشخصات
فلفل سبز تند گياهى است چندساله كه ارتفاع ساقهء آن تا 2 متر هم مىرسد داراى شاخههاى منشعب برگهاى آن بيضى نوكتيز شبيه برگ ريحان ولى صاف و كمى مومى . گلهاى آن به رنگ سبز مايل به سفيد كه در محل اتصال دمبرگ به ساقه ظاهر مىشود و معمولا از هر نقطه دو گل خارج مىشود . ساقههاى آن چوبى و ضخيمتر از ساقهء فلفل سبز شيرين . ميوهء آن كمى گوشتى طول آن معمولا 5 / 3 - 5 / 2 سانتىمتر و قطر آن 5 / 1 - 5 / 0 سانتىمتر . خيلى تند است ، رنگ آن ابتدا سبز كه اگر در آن حالت چيده شود به نام فلفل سبز مصرف مىشود ولى پس از آنكه كاملا رسيد رنگ آن