في نوادر الأطعمة وغيرها
1 - في الجبن « 1 » والجوز « 2 »
هامش
( 1 ) - الجبن : هو ما جمد أو تخثر من اللبن ، ويعتبر الجبنين أو الكازين هو البروتين الأساسي في اللبن والجبنين يتخثر بفعل خميرة الببسين أو الهضمين أو بفعل الحمض اللبني أو حمض اللبنيك الناشئ عن عمل البكتريا .
ومن خثارة اللبن يصنع الجبن : تقطع الخثارة عادة أو تفرم بآلات خاصة ، ثمّ تغلى وتملح وتضغط في قوالب مبطنة بالقماش ، وبعد ذلك تترك فترة من الزمن في موضع بارد جاف فتصبح جبنا .
والجبن : كثير الفائدة الغذائية ، وهو عريق القدم ، فقد ورد ذكره في التوراة ، وأولع اليونان والرومان بتناوله ، شأنهم في ذلك كشأن الشعوب في أوروبا الشمالية القديمة .
للجبن ضروب كثيرة تعد بالمئات بعضها ابيض وبعضها أصفر وبعضها أحمر ، وهي تصنع من لبن البقر والمعز والخراف والجواميس وغيرها .
وكثيرا ما كانت طرق عمله تبقى طي الكتمان ، وبعض هذه الطرائق لا يزال محوطا بالسرية إلى اليوم ، وتعتبر سويسرا وهولندا والدانمارك وفرنسا وبلغاريا وقبرص من أكثر البلدان انتاجا للجبن .
- وفي الجبن ورد أيضا :
عن الرضا عن آبائه عن علي بن الحسين عليه السّلام قال : شيئان ما دخلا جوفا قط إلّا أفسداه : الجبن والقديد . ( بحار الأنوار / ج 63 / ص 104 ) .
عن عبد اللّه بن سليمان ، قال : سألت أبا جعفر عليه السّلام عن الجبن فقال : لقد سألتني عن